Bakstugan

Dessert

Chokladmoussebakelse med karamell mirror-glaze

 

Svårighetsgrad (medel), cirka 2 dagars jobb

Ingredienser

Browniebotten

  • 120 g osaltat smör
  • 3 stora ägg
  • 170 g mörk choklad
  • 3 msk kakao
  • 1 cup (2.3 dl) socker
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 cup (2.3 dl) mjöl
  • 1/4 tsk bakpulver

Gör så här

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • I en kastrull smälter du smör, choklad, socker och vaniljextrakt tillsammans. Låt kallna ett par minuter.
  • Tillsätt sedan ett ägg i taget i chokladsmeten och rör om.
  • Blanda därefter kakao, mjöl och bakpulver. Rör om, vispa inte!
  • Häll upp smeten i en form som är cirka 32 x 23 x 2.5 cm.
  • Baka i cirka 15 minuter beroende på ugn. Tänk på att varmluft blir mycket varmare, ta en sticka och känn efter cirka 10 minuter.

Ingredienser

 Chokladmousse

  • 3 dl grädde ( 40% fett)
  • 200 g marabou
  • 2 gelatinblad

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Finhacka chokladen och lägg tillsammans med grädden i en kastrull.
  • Smält på låg värme, det får absolut inte koka. Rör om hela tiden.
  • När hälften har smält kramar du ur vattnet från gelatinbladen och lägger i kastrullen. Rör om tills allt är helt smält.
  • Sila och häll upp i en skål. Genom att sila får man bort eventuella klumpar från chokladen och gelatinet.
  •  Låt kallna och ställ sedan in den i kylskåpet i minst 7 h, helst över natten.
  • Om du ska göra dubbla satser så gör två omgångar, det blir aldrig bra när man gör för mycket samtidigt. Tänk på att inte hälla upp det i samma skål när du gör en andra omgång. Det finns alltid en risk för att den skär sig när den ska vispas upp när man förändrar temperaturen på den flera gånger.
  • 7 h senare eller dagen efter så vispar du upp chokladblandningen tills den blir fluffig!

Dag 2 eller minst 7 h senare

Gör så här

  • Börja med att trycka ut brownie med en stålring som är ungefär lika stor som hålen i silikonformen
  • Med hjälp av en stor sked “smetar” du ut lite av chokladmoussen i formen, den ska inte fyllas till toppen eftersom man ska få plats med browniebotten och lite mer mousse ovanpå.
  • Lägg sedan i brownien och fyll med mer mousse på toppen.
  • Skrapa bort överflödet från kanterna.
  • Lägg in hela formen i frysen och låt stå i minst 7 timmar.

7 h senare

Ingredienser

Mirror glaze

  • 8 g pulvergelatin + 48 ml kallt vatten
  • 120 g socker
  • 100 ml glykos eller vit sirap
  • 150 g grädde
  • 40 g vit hackad choklad

Gör så här

  • Blanda gelatinet med vattnet och rör om, låt stå.
  • Häll upp sockret och glykosen i en tjockbottnad kastrull, koka till den får en ganska brun kolafärg. Var försiktig så den inte bränns.
  • Under tiden det kokar värm upp grädden lite lätt.
  • Ta sedan bort kastrullen från plattan och häll i grädden under omrörning.
  • Rör sedan ned chokladen och gelatinet.
  • Blanda gärna i lite guldpulver för att få en glittrig och guldig touch på glazen.
  • Mixa glazen med en stavmixer och sila för att få bort luftbubblorna.
  • Ta ut formen från frysen och tryck ut alla bakelser, ställ dem på något högt, som dessutom är mycket mindre än bakelsen.
  • När glazen har tjocknat och kallnat i rumstemperatur, häll glazen i en cirkulär rörelse.
  • Om den är för varm kommer bakelsen att smälta, är den för kall blir den alldeles för tjock och det går inte att hälla snyggt över bakelsen. Om de skulle bli för tjock kan du alltid stoppa in den i micron några sekunder till den blir lösare. Det går att alltså att spara den i kylen över natten och använda dagen efter.

Se gärna Yuliya Small gör mirror glaze

Godis

Milkyway

Ingredienser

  • 3 cups (7 dl) socker
  • ¾ cups (1.7 dl, ta bara lite under 1 dl i andra måttet ) vit sirap
  • ¾ cups (1.7 dl, ta bara lite under 1 dl i andra måttet ) vatten
  • 3 äggvitor (cirka 90 gram)
  • ½ cup (cirka 1 dl) mjölkchoklad

 

Gör så här

  • Börja med att klä en form med bakplåtspapper och spraya fett i den.
  • Blanda socker, vit sirap och vatten i en kastrull.
  • Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  • Vispa äggvitan till det går att vända skålen upp och ner.
  • Koka upp sockerlagen till den når 132 grader.
  • Häll snabbt upp blandningen i en värmetålig kanna.
  • Sätt på köksassistenten och vispa under medelhög hastighet, under tiden häller du i en tunn stråle med sockerlagen. Det tar minst 5 minuter att hälla denna. Det är viktigt att man inte blir otålig och häller för snabbt J
  • När allt äntligen har hällts i ökar du hastigheten på köksassistenten (alt elvisp) och vispa tills den ser ut som en deg.
  • Nu kan du hälla i chokladen. Vispa tills den har smält. I det här stadiet slutar den att tjockna.
  • Nu gäller det att vara snabb, häll fort i blandningen i formen. Om den hinner stelna under tiden får man trycka till med händerna.
  • Låt den kallna i rumstemperatur. Täck sedan formen med plast.
  • Ställ i kylskåpet i en timme.
  • Skär i rektangulära bitar och doppa i smält mjölkchoklad.
Figurer

Renar

 

Renarna är gjorda med THE SUGARPASTE och färger från Wilton. Produkterna finner ni under butiken.

Guiden finner ni på thecakedirectory:

Fondant Christmas Reindeer Tutorial by Simple Ingredients

Godis

Praliner – julpaket med gräddnougat

Ingredienser

  • 200 g nougat
  • 50 g mörk choklad (60-70%)
  • 1 dl + 2 msk vispgrädde  (40%)
  • 1 tsk honung

Gör så här

  • Börja med att finhacka nougat och choklad, lägg den i en bunke.
  • Koka upp grädden tillsammans med honungen.
  • Häll över grädden i bunken med nougaten och chokladen.
  • Rör om tills allt har smält och är noga blandat.
  • Låt stå i rumstemperatur tills den har kallnat.
  • Ställ i kylskåpet i minst en timme. Den ska tjockna.

Praliner – skalet

  • Här är det viktigt att man tempererar chokladen för att få härligt fina glansiga och hårda praliner.
  • Använd en finare choklad, helst med hög kakaohalt. Jag rekommenderar därmed inte att man gör praliner på Marabou, förutom i själva fyllningen 🙂
  • Hacka 200 g choklad.
  • Lägg hälften i en värmetålig bunke över ett vattenbad. Rör om tills det har smält.
  • Låt chokladen bli cirka 48-50 grader.
  • Ta bort bunken från vattenbadet och rör ner resten av chokladen, tills temperaturen ligger på 27-28 grader.
  • Värm därefter upp chokladen till cirka 31-32 grader.
  • Häll i all choklad i pralinformen och skaka runt så den är helt täckt. Vänta ett par sekunder.
  • Vänd sedan hela formen upp och ner och låt det mesta rinna ut, vi vill ju få plats med fyllningen.
  • Ta en skrapa och skrapa bort överflödet från formen. Pralinerna ska ha jämna och fina kanter.
  • Låt dem stelna i rumstemperatur, ha inte för bråttom att lägga dem i kylen! De blir fläckiga då.
  • När skalet har stelnat fyller du dem med gräddnougaten. Spritsa gärna i den eftersom det är lättare att få dem jämna då. Se till att spara lite på höjden eftersom vi ska fylla den med choklad igen.
  • Ställ in i kylskåpet.
  • Det går bra att värma upp resten av chokladen, låt den kallna igen till cirka 31 grader.
  • Häll chokladen över formen och vänta ett par sekunder, skrapa bort överflödet.
  • Låt stelna i rumstemperatur i cirka 40 minuter, ställ därefter in i kylskåpet. Låt stå en timme.
  • Tryck ut pralinerna ur formen.

Paj

Pumpapaj

En supergod, krämig och kryddig höstpaj som är lagom söt.

Svårighetsgrad (lätt)

Gör så här – pumpapuré

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta en halv butternutpumpa och tärna i små bitar.
  • Ta en ugnsform och lägg i bakplåtspapper, fördela pumpan över formen.
  • Klä in formen i folié.
  • Tillaga i cirka 40 min, känn efter emellanåt om pumpan är mjuk. Observera att den endast ska bli mjuk, inte få färg.
  • När pumpan har kallnat mixar du den till en fin puré.

Ingredienser – pajskal

  • 8 msk osaltat smör (smält)
  • 1 msk solrosolja eller rapsolja
  • 1 msk socker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 1/3 cups (3 dl + 1 msk) mjöl

Gör så här

  • Börja med att smälta smöret, ställ sedan åt sidan.
  • Blanda olja, socker, salt och mjöl och därefter smöret.
  • Jobba ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform (24 cm), se till att den når upp en bit på kanten.
  • Ställ in formen i kylskåpet i 30 min.

Ingredienser – fyllning

  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk ingefära
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 1/2 tsk nejlika
  • 2 stora ägg
  • 425 g pumpapuré
  • 1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Ställ in en ugnsform.
  • Blanda alla ingredienser i en skål och häll upp i pajformen.
  • Ställ pajformen på ugnsformen.
  • Ta ut pajen efter 50 min, den kommer fortfarande att vara lite lös i mitten, men det stelnar efter en stund.
  • Låt kallna i 2 timmar.
  • Servera med grädde eller gör ett vackert mönster med en glasyr.

Dekorera

  • Blanda lite apelsinsaft med florsocker, ta lite vätska i taget. Glasyren får inte vara för lös, den ska gärna vara lite tjock.
  • Ta lite glasyr åt sidan och färga svart, det räcker att färga 2 msk glasyr.
  • Bred ut glasyren på pajen, den måste vara helt kall först.
  • Ta den svarta glasyren i en spritspåse med en liten rund tyll, tyllar hittar du här 
  • Gör cirklar och dra sedan inifrån och ut med en tandpetare. Jag gjorde mönstret åt andra hållet genom att börja utifrån och in.

 

Tårta

Bröllopstårta

Svårighetsgrad (svår)

Baka gärna botten samma dag som du sätter ihop tårtan, medan mousserna måste göras dagen före. Gör en liten sats av smörkrämen dagen då du sätter ihop tårtan, resten görs samma dag som du ska “spackla” den och lägga på sugarpasten. Sammanlagt tar det 3 dagar att baka denna. När det gäller choklad och lakritsfluffen så kan du utesluta gelatinbladen, men tänk då på att den blir mycket lösare. Vill man trycka in mycket mousse i en bröllopstårta och hålla den rak och stabil, så är gelatinbladen nödvändiga. Det går säkert att ersätta med den vegetabiliska agar agar, jag har tyvärr inte testat än 🙂

Ingredienser – tårtbotten

Gör 4 bottnar av varje storlek, se till att de inte är för tjocka. De ska bli cirka en centimeter när de är färdiggräddade. Måtten står i cups, men är omvandlade till dl, få inte panik över att det står 2.3 😉 det är bara att ta precis under halva dl-måttet.

  • 8 msk rumsvarmt smör
  • 2 3/4 cups (6.5 dl) mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 cups (på gränsen till 5 dl) socker
  • 1/2 cup (1 dl + 1 msk) solros eller rapsolja
  • 5 stora rumsvarma ägg
  • 1 cup (2.3 dl, ta lite under halva för att få 0.3) mjölk
  • 3 tsk vaniljpulver

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Ta tårtformen och ställ den på ett bakplåtspapper och rita efter formen. Klipp sedan ut cirkeln.
  • Spraya fett i tårtformen och lägg i cirkeln i botten, spraya lite fett ovanpå.
  • Om du inte har sprayfett så smält smör och pensla.
  • Se till att alla ingredienser är rumsvarma, inklusive mjölken. Annars kommer det att skära sig.
  • I en bunke blandar du socker och olja. Vispa tills det blir vitt och fluffigt (cirka 5 min).
  • Vispa sedan i ett ägg i taget.
  • I en separat bunke blandar du i alla torra ingredienser.
  • Sikta i bunken med äggblandningen, ta lite i taget och varva med mjölken. Rör om, vispa inte.
  • Häll upp smeten i formen, tänk på att den reser sig så gör den inte för tjock. Fyll inte hela formen, det räcker med cirka en halv centimeter. Vi ska ju ha fyra bottnar! 🙂
  • Baka i cirka 10-15 minuter, det varierar från ugn till ugn. Det beror dessutom på hur mycket smet du häller upp i formen. Känn med en sticka efter 10.
  • När kakan är klar och har kallnat vänder du den upp och ner och drar bort bakplåtspapperet.

Ingredienser – sirap

  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk vaniljpulver

Gör så här

  • Blanda allt i en kastrull och koka tills det blir lite tjockt. Det ska inte bli lika tjockt eller mörkt som köpt sirap.
  • Denna sirap ska bara användas till att hälla på bottnarna för att hålla dem extra saftiga. Den ska alltså vara mycket tunnare än vanlig sirap.
  • Koka i någon minut.

Tårta 1.

Ingredienser – hallonmousse

  • 3 dl vispgrädde (40%)
  • 250 g hallon
  • 1 dl socker
  • 1 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång
  • 4 gelatinblad

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Koka upp hallon, socker och vanilj tills den nästan blir lika tjock som sylt.
  • Under tiden sylten är varm blandar du i gelatinbladen (krama ur vattnet ur bladen först), rör om tills allt har smält.
  • Låt kallna helt.
  • Vispa sedan upp grädden och rör försiktigt i sylten.
  • Ställ in i kylskåpet i minst 6 h eller helst över natten.

Ingredienser – hallonsylt

  • 500 g hallon
  • 3.5 dl syltsocker
  • 1 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång

Gör så här

  • Blanda hallonen, sockret och vaniljen i en kastrull.
  • Koka och rör om emellanåt. Ta bort från spisen när konsistensen ser ut som sylt 🙂

Ingredienser – hallonpannacotta

  • 150 g hallon
  • 3 gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde (40%)
  • 1 dl florsocker

Gör så här

  • Om hallonen är frysta, tina då dem. De behöver däremot inte vara 100% tinade.
  • Mixa hallonen till en puré och sila sedan den.
  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Blanda grädde, florsocker, vanilj och hallonpurén i en kastrull.
  • Koka upp och ta sedan bort från spisen.
  • Krama ur gelatinbladen och blanda i tills allt har smält.
  • Ta en springform, eller en annan form med avtagbar kant. Formen ska vara lika stor som tårtformen.
  • Klä in formen med plast så det inte rinner ut på kanterna.
  • När den har svalnat häller du i formen och ställer in i kylskåpet. Denna ska sedan läggas direkt på en tårtbotten.
  • Låt stå i kylskåpet i minst 7 h eller helst över natten.

Ingredienser – lakritsfluff

  • 250 g rollokola med lakrtissmak
  • 3 dl grädde
  • 2 gelatinblad
  • Kickgodis till att ha ovanpå fluffen. Ta cirka 3 stycken stora och hacka i bitar. Spara till senare!

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Blanda kolorna med grädden i en kastrull och rör om på låg värme. Det får absolut inte koka. Det är dessutom viktigt att man rör om hela tiden.
  • När allt är smält kramar du ur vattnet ur gelatinbladen, lägg i blandningen och rör om tills bladen har smält.
  • Sila gärna för att få bort eventuella gelatinklumpar.
  • Låt stå i rumstemperatur tills den har kallnat helt.
  • Ställ in i kylskåpet i minst 6 h, helst över natten innan du vispar upp den.

 

Tårta 2.

Ingredienser – vaniljpannacotta

  • 100 g vit choklad
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
  • 5 dl vispgrädde (40%)
  • 3 gelatinblad

Gör så här

  • Hacka chokladen.
  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • I en kastrull blandar du grädde och vanilj.
  • Koka upp och rör om.
  • Ta sedan bort från spisen, häll i chokladen, krama ur gelatinbladen och blanda med resten.
  • Rör om tills allt har smält.
  • Ta en springform, eller en annan form med avtagbar kant. Formen ska vara lika stor som tårtformen.
  • Klä in formen med plast så det inte rinner ut på kanterna.
  • När den har svalnat häller du i formen och ställer in i kylskåpet. Denna ska sedan läggas direkt på en tårtbotten.
  • Låt stå i kylskåpet i minst 7 h eller helst över natten.

Ingredienser – lemoncurd

  • 2 citroner
  • 2 äggulor
  • 1 ägg
  • 2 dl socker
  • 100 g smör (ersätt inte med margarin)

Gör så här

  • Tvätta citronerna noga.
  • Riv skalet fint från båda citronerna.
  • Pressa ur saften.
  • Skär smöret i små tärningar.
  • Vispa socker och ägg några minuter i en skål.
  • Blanda sedan i skalet och saften med äggblandningen.
  • Häll över i en kastrull och vispa på medelhög värme, låt det inte koka!
  • Det är viktigt att hela tiden vispa så det inte blir äggröra.
  • När den är tjock (som en kräm), tar du bort den från spisen och klickar i smöret och rör om till allt har smält.
  • Låt krämen svalna och ställ sedan in i kylskåpet.

Ingredienser – vit chokladmousse

  • 200 g vit choklad
  • 3 dl grädde
  • 2 gelatinblad
  • 1 tsk vaniljpulver

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Finhacka chokladen, blanda med grädden och vaniljen.
  • Rör om under låg värme, det är viktigt att det inte kokar och att du hela tiden rör om.
  • När allt är smält kramar du ur vattnet ur gelatinbladen och blandar i grädden.
  • Rör om tills allt har smält.
  • Sila för att försäkra dig om att det inte finns någon klump kvar.
  • Låt den kallna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet.
  • Ställ in i kylskåpet i minst 6 h eller helst över natten innan du vispar upp den.

 

Tårta 3.

Ingredienser – chokladmousse

  • 200 g Marabou
  • + hacka gärna lite choklad (cirka 1 dl) till att ha ovanpå moussen. Spara tills tårtan ska sättas ihop.
  • 3 dl grädde
  • 2 gelatinblad

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Finhacka chokladen, blanda med grädden.
  • Rör om under låg värme, det är viktigt att det inte kokar och att du hela tiden rör om.
  • När allt är smält kramar du ur vattnet ur gelatinbladen och blandar i grädden.
  • Rör om tills allt har smält.
  • Sila för att försäkra dig om att det inte finns någon klump kvar.
  • Låt den kallna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet.
  • Ställ in i kylskåpet i minst 6 h eller helst över natten innan du vispar upp den.

Ingredienser nutellasmörkräm

  • 350 g nutella, den minsta burken ska innehålla 350 g, men när jag mätte upp fattades det cirka 100 g, så var alltid noga med att väga allt oavsett vad det står på etiketten.
  • 1 paket rumsvarmt smör (ersätt inte med margarin)
  • 1 paket florsocker
  • 2 msk grädde (rumsvarmt)

Gör så här

  • Se till att alla ingredienser är rumsvarma, annars kommer den att skära sig.
  • Vispa upp smöret fluffigt och vitt.
  • Tillsätt sedan nutellan och florsockret och fortsätt vispa.
  • Häll sedan lite i taget av grädden under vispning. Vispa i cirka en minut.

Ingredienser – smörkräm att ha runt tårtan

  • 1 paket rumsvarmt smör (ersätt inte med margarin)
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk

Gör så här

  • Se till att smöret är riktigt mjukt. Blanda smöret med den kondenserade mjölken och vispa.
  • Använd helst en köksassistent då den ska vispas i minst 15 minuter.
  • Smöret ska bli vitt och fluffigt.

Rosta hasselnötter

  • Rosta cirka 100 g hasselnötter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg hasselnötterna på en plåt.
  • Rosta i 10 minuter.
  • Lägg dem i en kökshandduk och gnugga bort skalet.
  • Plocka bort de skalade nötterna och hacka dem, lägg åt sidan och spara tills tårtan ska sättas ihop.
  • Det går även bra att rosta i en stekpanna tills de blir någorlunda svarta.

 

Sätta ihop tårtan

  • Alla formar du bakade bottnarna i ska vara rena. Täck dem sedan med plast långt upp på kanterna, till och med ett par centimeter över kanten. Sätt plasten åt olika håll och tryck ner så du får en botten, den ska kunna täcka hela tårtan sen.
  • När du ska börja stapla är det viktigt att du tänker på att botten hamnar överst sen. Jag brukar därför tänka på att den tyngsta moussen hamnar längst ner på tårtan, så den lägger du alltså i sist i formen 🙂 Det blir en omvänd ordning.

Tårta 1.

  • Börja med första botten, pensla eller häll över lite sirap.
  • Lägg sedan på hallonsylt.
  • Ta smörkräm i en spritspåse med en stor och rund tyll, spritsa en tjock kant runt hela botten. Smörkrämskanten gör att du får en stabil tårta och ingen mousse som pyser ut på sidan.
  • Inuti smörkanten kan du nu lägga i lakritsmoussen.
  • Ta den hackade kickgodisen och lägg ovanpå moussen.
  • Ta nästan botten, lägg på sirap.
  • Lägg på hallonsylt, spritsa en smörkrämskant.
  • Lägg i hallonpannacottan inuti kanten. Här kan det vara lite lurigt. Jag tog bort springformskanten, petade bort plasten och sedan försökte jag lyfta över med en stekspade. Du kan också ta själva plastsidan i handen och sen slänga över och peta bort plasten. Det blir inte hundra procent jämnt, men det kan du karva med en kniv.
  • Ta nästa botten, sirap, och lägg på sylt, gör en smörkrämskant.
  • Lägg sedan i hallonmoussen inuti kanten. Hallonmoussen är stabilast så den ville jag ha längst ner.
  • Lägg på den sista botten.
  • Sedan brukar jag ta ett litet vattenpass för att kolla att tårtan är helt jämn. Om den är ojämn tar jag spritsen med smörkräm och trycker in där det är för lågt. Man måste inte göra så, men om man vill försäkra sig om att tårtan inte lutar är det ett bra sätt.
  • Dra till i plasten och dra den över tårtan. Ta varje “kant” och täck på alla sidor. Du lägger därmed plasten ovanpå tårtan. Ta gärna lite extra plast om det är något som inte är riktigt täckt. Detta gör tårtan stabil och håller inne alla godsaker, plus att den inte torkar i kylskåpet.

Tårta 2.

  • Gör som ovan, lägg mycket plast i botten på formen.
  • Börja med första botten, pensla med sirap.
  • Spritsa en smörkrämskant.
  • Lägg på lemoncurd innanför kanten.
  • Ta nästa botten, sirap, spritsa en smörkrämskant.
  • Vispa den vita chokladmoussen fluffigt.
  • Lägg den vita chokladmoussen innanför kanten.
  • Lägg på nästa botten, sirap, spritsa en smörkrämskant.
  • Lägg ett tunt lager med lemoncurd innanför kanten.
  • Lägg sedan på pannacottan, gör samma som med första tårtan. Karva om den är ojämn eller för tjock.
  • Ta nästa botten, sirap, sprtisa en smörkrämskant.
  • Lägg den vita chokladmoussen innanför kanten.
  • Ta den sista botten.
  • Mät med vattenpass, om den är ojämn, spritsa in smörkräm.
  • Klä tårtan med plasten.

Tårta 3.

  • Gör som ovan, lägg mycket plast i botten på formen. Plasten ska vara mycket längre än formen.
  • Börja med första botten, pensla med sirap.
  • Spritsa en smörkrämskant.
  • Innanför kanten lägger du nutellasmörkrämen.
  • Strö över de rostade och hackade hasselnötterna.
  • Ta nästa botten, sirap och ta ett tunt lager med hallonsylt.
  • Spritsa en smörkrämskant.
  • Vispa upp maraboumoussen fluffigt.
  • Innanför kanten lägger du i maraboumoussen.
  • Strö över de hackade maraboubitarna.
  • Ta nästa botten, sirap, lägg på ett tunt lager med hallonsylt
  • Spritsa en smörkrämskant.
  • Fyll med nutellasmörkräm.
  • Strö över de hackade hasselnötterna.
  • Lägg på den sista botten.

Dekorering

  • Nu kommer den roligaste biten!
  • Till denna tårta använde jag THE SUGARPASTE, den hittar du här
  • Till blommorna använde jag faktiskt Carlos Lischettis modellingpaste som oftast används till figurer än blommor.  Den hittar du här
  • Utstickare för blommor finner du här
  • De blommor som finns på denna tårta är hortensia, rosor, vallmokapsel (ingen form användes för denna), blad för rosor, eukalyptusblad och en stjärnform för att göra de små blommorna.

 

 

Cookies

Nutella cookies cups

Krispiga och goda kakor med mycket nutellafyllning! De är dessutom roliga att ge bort i en liten presentask! 😉

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • 1 cup (cirka 2.3 dl) rumsvarmt smör
  • 1 cup (cirka 2.3 dl) socker
  • 1 cup (cirka 2.3 dl) brunt farinsocker
  • 2 (rumsvarmt) ägg
  • 2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljpulver
  • 3 (7 dl) cups vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • Nutella

Gör så här

  • Sätt ugnen på 190 grader över och undervärme. Tänk på att varmluft blir mycket varmare.
  • Vispa smör, socker och brunt farinsocker till det blir fluffigt.
  • Under tiden du vispar tillsätter du ett ägg i taget.
  • Blanda i vaniljextrakten.
  • I en separat bunke blandar du mjöl och bikarbonat, häll sedan i detta med resten under omrörning.
  • Om du använder en köksassistent är det viktigt att du inte vispar/rör om för länge, endast under låg hastighet tills allt är blandat.
  • Ta fram en cupcakeplåt, jag använde en för små cupcakes, men det går bra med en helt vanlig. Spraya den med fett.
  • Forma degen till små bollar, de ska inte fylla hela formen eftersom de kommer att resa i ugnen. Gör så de täcker knappt halva formen, i synnerhet om du använder en för stora cupcakes.
  • Sätt in plåten i ugnen, ta ut efter cirka 20 minuter.
  • Direkt efter att du har tagit ut plåten kan du trycka hålen i mitten. Använd ett shotglas eller något annat litet. Något som är mindre än kakan, så du får små kanter. Om kakan verkar ofärdig kan du sätta in den i ugnen i några minuter till och sen trycka till en gång till.
  • Fyll formarna med nutella medan de är varma. Det gör det lättare att fylla dem snyggt och jämnt.
  • Sist men inte minst, glöm inte att provsmaka en medan de fortfarande är lite varma 😉
  • Dessa är perfekta att lägga i en söt presentask och ge som en gåva till någon man hälsar på 😉

  • För fler askar gå in under butiken

 

 

 

Glass

Krämig kaffeglass

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • Grädde 1 cup (40%), 2.3 dl, det går utmärkt med 2.5 dl
  • 1/2 cup röd mjölk, 1.1 dl, det går utmärkt med 1 dl.
  • Socker 3/4 cups (450 g)
  • Äggulor, 6 st 
  • Hela kaffebönor 1/2 dl
  • Espresso, 2 msk.

Gör så här

  • I en skål handvispar du äggulorna och sockret fluffigt. Ställ åt sidan.
  • Förbered ett vattenbad, helst med isbitar. Här ska du ställa kastrullen sen när allt är färdigt 🙂
  • Lägg kaffebönorna och banka sönder dem lite lätt i en plastpåse 🙂 Förebered sedan espresson.
  • Häll upp grädde och mjölk i en kastrull och ställ på medel/låg värme. Det ska bara sjuda, inte koka!
  • Ta bort kastrullen från spisen och vispa ner lite i taget av gräddblandningen i äggblandningen samtidigt som du vispar kraftigt.
  • När du har blandat allt häller du tillbaka det i kastrullen på medel/låg värme under ständig vispning.
  • Blanda i espresson och kaffebönorna.
  • När den börjar tjockna tar du bort den från plattan och fortsätter vispa.
  • Ställ kastrullen över vattenbadet och fortsätt vispa till blandningen har blivit kall (typ under 37 grader).
  • Häll glassblandningen över en sil.
  • Låt den kallna helt i rumstemperatur.
  • Ställ in i kylskåpet i 4 timmar, den kan stå under natten.
  • Häll upp allt i en glassmaskin och kör till den har ökat i volym. Den ska bli dubbelt stå stor och fluffig!
  • Jag har inte provat att göra denna utan en glassmaskin, det går säkert bra, men det är ju tyvärr inte bara fettet i grädden utan även luften som gör att den blir så krämig och god 🙂

Tips

  • Byt helst inte ut grädden till en sort med lägre fetthalt. Gör du detta eller byter ut den helt mot mjölk kommer glassen att bli isig eftersom den innehåller mer vatten.
  • Du kan gärna smaksätta den med annat om du vill. Hacka ner choklad, nötter, dulce de leche eller blanda med någon sylt! Experimentera 🙂 Det är jättekul och gott. Du kommer aldrig mer att vilja köpa glass!
Paj

Chokladpaj

Detta är en krämig och fruktansvärt god chokladpaj med en krispig pajbotten som är perfekt för chokladälskare. Den mörka chokladen bidrar till en välbalanserad paj som är lagom söt 🙂

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser – pajbotten

  • 3 dl vetemjöl
  • 0.75 dl florsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 3 msk vatten
  • 0.5 tsk salt

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Blanda alla ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
  • Ställ i kylskåpet i 20 min.
  • Kavla sedan degen mellan två bakplåtspapper.
  • Lägg degen över formen eller formarna, om du föredrar att göra flera små 🙂
  • Grädda i ugnen i 15 minuter.
  • De ska få färg på kanterna och vara helt genomgräddade eftersom den inte ska in i ugnen igen.

Ingredienser – chokladfyllning

  • 1/1-2 cup (3.5 dl) socker
  • 1/4 cup (0.6 dl) majsstärkelse (maizena)
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 cup (1 dl) röd mjölk
  • 2.5 cup (6 dl) grädde (40% fett)
  • 4 äggulor
  • 185 g mörk choklad (70%)
  • 2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljpulver
  • 2 msk smör

Gör så här

  • Börja med att hacka chokladen, ställ den sedan åt sidan.
  • I en kastrull blandar du socker och maizena. Rör om ordentligt så inte några klumpar bildas.
  • Blanda i mjölken och grädden, vispa med en vanlig handvisp.
  • Blanda i äggen och vispa med en vanlig handvisp.
  • Ställ kastrullen på spisen på medelhög värme. Sluta inte att vispa! 🙂
  • Fortsätt vispa tills det börjar tjockna. Tyvärr känns det som att det tar en evighet, men ha tålamod 🙂
  • När den äntligen har börjat tjockna kan du ta bort kastrullen från spisen.
  • Häll snabbt i den hackade chokladen och rör om tills den har smält helt.
  • Tillsätt sedan smöret och rör om tills allt har smält.
  • Häll upp smeten i pajbotten/bottnarna.
  • Ställ in i kylskåpet i minst 5 timmar.
  • Spritsa gärna lite grädde i mitten på pajen, och dekorera med lite färska bär 🙂
Tårta

Moussetårta med mirrorglaze

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser – mousse

  • 4.5 dl grädde
  • 300 g vit choklad
  • 3.5 gelatinblad

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Finhacka den vita chokladen.
  • Blanda chokladen med grädden i en kastrull.
  • Rör om under låg värme. Det får icke koka! 🙂
  • När allt är smält tillsätter du gelatinbladen, glöm inte att krama ur vattnet först.
  • Rör om tills allt är smält.
  • Häll upp i en skål.
  • När den har kallnat ställer du in skålen i kylskåpet, låt stå i cirka 6 h, helst över natten.

Ingredienser – botten

Obs: det blir ganska mycket smet av denna och du behöver bara en liten och tunn botten till tårtan. Du kan antingen halvera receptet eller häll upp resten i en avlång panna och göra små moussebakelser med denna silikonform:

Ett annat alternativ är att stoppa bottnarna i frysen och gör cakepops av dem!

Oavsett vilket recept man väljer kommer det att bli över smet eftersom vi bara behöver en så pass liten botten. Denna är alldeles för saftig och god för att ersätta med någon annan 😉

  • 8 msk rumsvarmt smör
  • 2 3/4 cups (ca 352 g) mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 cups (ca 402 g) socker
  • 1/2 cup (ca 120 ml) olja
  • 5 stora ägg
  • 1 msk vaniljextrakt (valfritt), kan ersättas med 1 tsk vaniljpulver
  • 1 cup (ca 240 ml) mjölk

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
  • Smörj en kakform som är lika stor som silikonformen, klipp gärna ut en bit bakplåtspapper som är lika stor som botten av formen. Då fastnar kakan inte lika lätt.
  • Blanda de torra ingredienserna.
  • Vispa sedan smör, socker och olja fluffigt. Färgen på smeten ska nästan bli vit.
  • Under vispning häller du i ett ägg i taget.
  • Blanda sedan med de torra ingredienserna.
  • Baka i 30-35 minuter, det beror på hur tjock du gör den. Jag rekommenderar att du kollar efter 20 min.

Sätt ihop moussetårtan

  • Nu när tårtbotten är klar och moussen har kallnat i minst 6 timmar är det dags att sätta ihop hela tårtan.
  • Börja med att vispa upp moussen fluffigt.
  • Ta fram silikonformen och häll nästan upp till kanten. Spara någon centimeter.

  • Tänk på att botten ska tryckas dit och lite mousse ska ligga ovanpå.
  • Se nu till att slå formen mot bänken för att få bort alla luftbubblor. Slå och skaka några gånger, tänk dig att du dansar hula hula 😀
  • Nu är det slut på det roliga och det är dags att återgå till allvaret! 😉
  • Ta den goda tårtbotten och tryck försiktigt den i formen.
  • Ta den sista moussen och häll över kakbotten så den täcker alla kanter. Meningen är inte att det ska vara ett tjock lager på botten, utan snarare att allt ska hamna på samma nivå. Du kan ta en spatel och dra över formen för att skapa en jämn yta. Allt ska som sagt ligga på samma nivå, varken botten eller moussen ska sticka upp ovanför kanten på silikonformen.
  • Ställ nu in formen i frysen i minst 7-8 h, gärna över natten. När den har stelnat på ytan kan du täcka över med plast.
  • Anledningen till att vi fryser den är för att den ska gå att få ut ur silikonformen och få det fina mönstret.

Ingredienser – mirror glaze

Denna blir som ett spegelblankt överdrag som täcker tårtan lika bra som sugarpaste. Konsistensen är geléaktigt, gillar du inte det, går det utmärkt att täcka med en chokladmirrorglaze, den är mycket tunnare och därmed inte geléaktig. Det går också bra att använda en velvet spray.

  • 60 ml kallt vatten
  • 2 msk gelatinpulver
  • 50 ml
  • 100 g glykossirap
  • 100 g socker
  • 100 g vit choklad
  • 70 g kondenserad mjöl
  • Gul färg (valfritt)
  • Valfritt: 2 droppar av någon extrakt, vanilj eller något annat.

 

Gör så här

  • Börja med att hälla upp gelatinpulvret i en skål med 60 ml vatten, du behöver inte ens röra om.
  • I en annan skål blandar du den kondenserade mjölken och hackad choklad. Låt stå cirka 5 minuter.
  • Häll sedan över gelatinblandningen i skålen med den kondenserade mjölken och chokladen.
  • Ta sedan en kastrull där du blandar i 50 ml vatten med glykossirapen och sockret, rör om tills allt är blandat. När sockret har löst upp ska blandningen koka i cirka en minut. Den ska bli 103 grader varm.
  • Häll sockerblandningen över skålen med chokladen, mjölken och gelatinet.
  • Låt allt stå i cirka 5 min utan att röra om.
  • Mixa sedan med en stavmixer tills allt är helt blandat.
  • Tillsätt gul färg och mixa.
  • Sila blandningen för att få bort alla luftbubblor.
  • Glazen ska gå ner till cirka 32-35 grader när det är dags att hälla över den på moussebakelsen.
  • Ta silikonformen från frysen och tryck ut tårtan.
  • Ta något högt som är mindre än själva tårtan, ställ tårtan på den och häll över glazen.
  • Skrapa försiktigt bort överflödet från kanterna och flytta sedan över tårtan till en tallrik/tårtfat. Se till att ta den tallrik eller fat du ska servera på. Det går inte att flytta över den när glazen har stelnat.
  • Ta inte för långt tid på dig eftersom glazen stelnar ganska snabbt när den blir kallare än 32 grader.
  • Låt tårtan stå i en halvtimme tills den har tinat, den kommer att behålla sin form!
  • Dekorera med pärlströssel.
  • Se videon för hur man gör mirror glazen.

Cupcakes

Påskcupcakes

Svårighetsgrad (lätt)

Receptet på själva cupcakesen är hämtat från the scran line.

Ingredienser – cupcakes

  • 429 g mjöl
  • 265 g socker
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • 125 g osaltat smör, rumsvarmt
  • 375 ml mjölk
  • 125 ml solrosolja/rapsolja
  • 2 msk yoghurt
  • 1 msk vaniljextrakt eller paste. Pulver går också bra.
  • 2 stora ägg

Gör så här

  • Sätt ugnen på 160 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser.
  • Tillsätt sedan smöret och rör om till den får en sandig textur.
  • Blanda olja, mjölk, yoghurt, extrakt och ägg i en separat skål, blanda.
  • Häll därefter de blöta ingredienserna i de torra och rör om.
  • Häll upp blandningen i cupcakeformar. Smeten ska täcka cirka 3/4 av formen.

  • Baka i 20-25 min.
  • Låt kallna.

Ingredienser – lemon curd

  • 2 citroner, sköljda
  • 2 äggulor
  • 1 ägg
  • 2 dl socker
  • 100 g smör, tärna.

Gör så här

  • Riv skalet från citronerna, undvik att få med det vita eftersom det är beskt.
  • Pressa ur saften från citronerna.
  • Blanda skal och saft med äggen och sockret.
  • Ställ skålen över ett vattenbad.
  • Vispa tills krämen tjocknar. Det är oerhört viktigt att man vispar hela tiden eftersom det annars blir äggröra. Det tar cirka 15-20 min innan krämen tjocknar.
  • När krämen har tjocknat, ta bort den från kastrullen och rör ner smöret, en smörklick i taget.
  • Låt svalna.
  • Ställ sedan in i kylskåpet.

Ingredienser – frosting

  • 250 g rumsvarmt smör
  • 500 g florsocker
  • 2 msk grädde (rumsvarmt)
  • 1 tsk vaniljextrakt eller pulver

Gör så här

  • Med en elvisp eller köksassistent, vispa smöret i cirka 5 minuter så det ökar i volym och nästan blir vitt.
  • Under tiden du vispar tillsätter du florsockret. Häll inte i allt direkt.
  • När allt är blandat tillsätter du grädden, fortsätt vispa under tiden.
  • Tillsätt vaniljen.
  • Fortsätt vispa i cirka 5 minuter.

Dekorering

  • Börja med att ta 3 spritspåsar och lägg i munstycken för spritskopplingen.
  • Gröp ur cupcaken i mitten.
  • Spritsa i lemoncurden.
  • Dela upp frostingen i 4 skålar och tillsätt färgerna, gul, grön, rosa och brun.
  • Häll i frostingen i spritspåsarna, utom den bruna som du får ta en separat påse till.
  • Sätt dit tyllen och skruva på kopplingen.

  • Spritsa i en cirkulär rörelse.
  • Ta grästyllen och spritsa ett fågelbo.

  • Dekorera med godisägg.
  • Servera!

 

 

Dessert

Vanilla tart

Detta är en fantastisk liten tart med ett gott skal som är håller formen bra, då den är spröd men inte för hård. Vaniljkrämen kommer att vara den godaste du någonsin har smakat!

Ingredienser – pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 0.75 dl florsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 3 msk vatten
  • 0.5 tsk salt

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Blanda alla ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
  • Ställ i kylskåpet i 20 min.
  • Kavla sedan degen mellan två bakplåtspapper.
  • Lägg degen över formar som är ca 7 cm i diameter.
  • Grädda i ugnen i 15 minuter

Ingredienser – vaniljkräm

  • 4 äggulor
  • 1/2 cup (1 dl + 1 msk) socker
  • 1/4 cup (0.5 dl) maizena
  • 3 cup (7 dl) grädde
  • 1-2 vaniljstänger eller 2 krm vaniljpulver
  • 4 msk rumsvarmt smör (ersätt inte med margarin, det är den goda smörsmaken vi vill åt 😉 )

Gör så här

  • I en bunke blanda socker och maizena. Tillsätt sedan 1/2 cup(1 dl) grädde. Rör om.
  • Vispa (handvispa) ner äggen med socker och maizenablandningen.
  • I en kastrull häller du i resten av grädden. Värm upp denna och ta bort från spisen precis innan det börjar koka.
  • Häll ner grädden med äggblandningen och vispa samtidigt!
  • Nu kan du hälla tillbaka allt i kastrullen, vispa konstant. Låt det absolut inte koka! Det är oerhört viktigt att du vispar hela tiden.
  • Vispa tills den börjar tjockna, fortsätt vispa till den får en krämliknande konsistens, den fortsätter tjockna lite när den kallnar.
  • Nu kan du tillsätta smörklickarna, ta lite i taget och vispa tills allt är smält.

Tips

  • Häll gärna upp i krämen i en stor skål.  Jag är alltid rädd för att den ska skära sig och har fått för mig att risken blir mindre om man häller upp i en bredare skål så den kallnar jämnt :). Allt man kan göra för att minimera risken är aldrig fel.
  • Som sagt, låt den inte koka även om det är frestande att höja värmen eftersom det tar tid innan den tjocknar 🙂 Det händer lätt att det blir äggröra.
  • Det går alldeles utmärkt att byta ut all mjöl mot grädde, däremot vet jag inte om jag rekommenderar att man byter allt mot mjölk. Enligt mig blir det för blaskigt.
  • Vissa kanske funderar på varför man inte blanda allt direkt i kastrullen. Svaret på frågan är att detta är ett sätt att “temperera” krämen. Genom att värma lite av blandningen värmer man sakta upp krämen och risken för att den skär sig minskar. Som sagt, allt för att undvika äggröra! Vi vill ju inte slösa på den dyrbara vaniljen eller grädden 🙂

Garnering

  • Spritsa i krämen. Spritsa blir alltid snyggare än när man bara klickar i den i skalet 🙂
  • Garnera med en jordgubbe, hallon och en skiva passionsfrukt.
  • Värm gärna lite aprikosmarmelad i micron och pensla bären, så blir de glansiga och fina.
Cookies

Marshmallow cookies

Denna består av en kexbotten med en god och seg marshmallow doppad i mjölkchoklad. Eftersom kexet inte är så sött blir det en bra balans med den söta marshmallowfyllningen.

Svårighetsgrad (medium)

Ingredienser – cookies

  • 3 cups mjöl (ca 7 dl)
  • 1/2 cup socker (ca 1.2 dl)
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 3/8 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 12 msk osaltat smör
  • 3 hela ägg

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 190 grader under och övervärme.
  • Blanda de torra ingredienserna.
  • I en köksassistent eller med en elvisp med degkrokar blandar du de torra ingredienserna med smöret, rör om till den får en sandig textur.
  • Ta sedan ett ägg i taget och fortsätt blanda i en låg hastighet.
  • Slå in degen i plast och ställ i kylskåpet i minst en timme. Degen kan stå i kylskåpet i högst tre dagar.
  • Knåda upp degen med händerna till den går att kavla ut.
  • Kavla ut degen på en mjölig yta och tryck ut cirklar med en kakustickare/pepparkaksform eller ett glas. Du bestämmer själv hur tjocka du vill att de ska vara. Mina var cirka en halv centimeter tjocka.
  • Lägg kakorna på bakplåtspapper och baka i 10 minuter. De ska få lite färg på kanterna.
  • Flytta sedan över kakorna till ett galler och låt dem kallna.

Ingredienser – marshmallow

  • 1/2 cup vatten
  • 1/2 cup vit sirap
  • 1 1/2 cup socker
  • 2 msk gelatinpulver
  • 4 msk kallt vatten
  • 4 äggvitor, rumsvarma.
  • 2 vaniljstänger eller 2 tsk vaniljpulver

Gör så här

  • Blanda gelatinpulver och 4 msk kallt vatten i en skål. Rör om och låt stå.
  • I en kastrull lägger du i vatten, sirap och socker, rör om.
  • Koka upp till 112 grader, rör inte om under tiden den kokar.
  • Under tiden vispar du äggvitorna till det går att forma små toppar av den. Stäng av.
  • När sockerblandningen har nått 112 grader häller du upp den i en värmetålig kanna.
  • Lägg i gelatinet och blanda med sockerblandningen.
  • Slå på vispen och fortsätt vispa äggvitorna, under tiden häller du i sockerblandningen i en tunn stråle. Ha tålamod! Det tar ett par minuter.
  • Fortsätt vispa i cirka 10 minuter, det tar tid innan den får samma konsistens som maräng. Den är en aning mer rinnig än maräng, men var inte orolig, den kommer att stelna.
  • Dela marshmallowsmeten i två delar och färga den ena hälften rosa.
  • Spritsa marshmallowen på kakorna och låt de stå i rumstemperatur i 2 timmar.
  • För att spritsa i två färger använd en koppling till tyllen

  • När två timmar har gått är det dags att smälta chokladen.
  • Smält 500 g mjölkchoklad med 2 msk olja. Detta håller chokladen mjuk, samt att det tunnar ut chokladen. Här vill vi bara ha ett tunt skal.
  • Om du hellre önskar ett “hårt skal” så måste du temperera chokladen. Hur man tempererar chokladen beskrivs i receptet för chocolatesphere lite längre ner.
  • Häll sedan upp chokladen i en liten och hög kanna eftersom du ska vända kakan upp och ner och doppa den i chokladen.
  • Vänd på kakan med marshmallowfyllningen neråt och doppa.
  • Låt chokladen rinna av lite och ställ dem sedan på ett galler.
  • Låt dem stå rumstemperatur i ett par timmar innan servering. Dessa ska alltså inte ställas in i kylskåpet överhuvudtaget.

Tips

  • Vänta inte för länge med att spritsa kakorna eftersom marshmallowfyllningen stelnar efter en stund.
  • När du har doppat kakorna i chokladen bör du undvika att ställa dem på en tallrik. Försöker du lossa dem kommer de att gå sönder.
  • Det finns massor med roliga sätt att spritsa dessa på, använd gärna tyllar som ger andra mönster. Dessa hittar du här
  • Du kan även smaksätta marshmallowfyllningen med olika smaker. Exempelvis kan den rosa smaksättas med jordgubb medan den vita med vanilj.
  • Det går även bra att doppa kakorna i vit choklad, eller mörk om du hellre föredrar det.
  • Ett annat tips är att spritsa hela vägen ut till kanterna, jag gjorde misstaget att spara en bit. Det ser mycket bättre ut om fyllningen täcker hela kakan.

 

 

 

 

 

 

 

Cookies

Alla hjärtans dag fortune cookies

Svårighetsgrad (medel/svår)

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1/2 tsk vaniljextrakt (valfritt, kan bytas mot en annan smak)
  • 1/2 tsk mandelextrakt (valfritt, kan bytas mot en annan smak)
  • 1/2 cup socker (ca 1.2 dl)
  • 1/2 cup mjöl (ca 1.2 dl)
  • 1/2 krm salt

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 190 grader, under och övervärme.
  • Blanda äggvitor (stora ägg) med vanilj och mandelextrakten.
  • I en annan bunke blandar du de torra ingredienserna.
  • Häll sedan i de torra ingredienserna med äggblandningen och rör om noga.
  • Om smeten är för tjock kan du tillsätta lite mer äggvita, eller några droppar vatten. Att smeten blir för tjock kan bero på att äggen är för små, ägg finns ju i olika storlekar. Ofta brukar det stå S/M/L på äggförpackningen.
  • Ta sedan lite av smeten i en annan skål och blanda med rosa färg.
  • Ta sedan en långpanna med bakplåtspapper och gör en tunn cirkel, var noga med att inte göra den för tjock, då kommer den att spricka när du ska forma den. Dessutom ska kakorna vara spröda.
  • När du ska göra mönster på kakorna måste du använda en liten rund tyll. Du använder samma metod som vid glasering av kakor. Använd en nål eller tandpetare för att göra mönster. Spritsa små runda prickar och ta sedan nålen och dra den ovanifrån och igenom hela pricken för att skapa ett hjärta.
  • Grädda en åt gången, enligt mig är det helt omöjligt att grädda fler än en eftersom de stelnar direkt när man tar ut dem ur ugnen.
  • Stoppa in kakan i ugnen i cirka 5-7 minuter, tills den får färg på kanterna.
  • Nu gäller det att vara snabb eftersom den stelnar på nolltid. Tyvärr finns det inget sätt att undvika att man bränner sig om fingrarna, det gäller att göra detta medan den är varm.
  • Vänd kakan upp och ner och lägg i en liten lapp.
  • Vik ihop kakan på hälften.
  • Använd nu ett glas för att skapa formen på kakan.
  • Se gärna instruktionsfilmen nedan för hur man formar kakorna. Obs, det recept hon visar är inte samma som ovan, jag provade den varianten först men detta recept går mycket snabbare och blev bättre enligt mig.
  • Efter du har skapat rätt form kan du lägga kakan i exempelvis en cupcakeform. Det är inget måste eftersom den ändå stelnar fort och risken för att den vecklas upp är inte särskilt stor.
  • När kakorna har kallnat kan du lägga dem i en vacker kakbox. Dessa finner du här

 

Instruktionsfilm av Gemma Stafford

 

 

Tårta

Ferrero rocher-tårta

Svårighetsgrad (medel)

Dag 1. Ingredienser chokladmousse

  • 2 gelatinblad
  • 200 g hackad choklad av valfri sort, jag tog marabou
  • 2 dl grädde

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • Under tiden gelatinbladen ligger i vatten, blanda grädde och den hackade chokladen i en kastrull.
  • Rör om tills allt har smält på låg värme. Det får absolut inte koka!
  • När allt har smält kramar du ur gelatinbladen och lägger i kastrullen, ta bort från plattan och rör om tills allt har smält.
  • Häll upp i en skål och låt kallna.
  • Lägg in skålen i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.

Rostade hasselnötter

  • Häll upp alla hasselnötter i en ugnsform med bakplåtspapper.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Rosta i ugnen tills de börjar bli lite svarta.
  • Ta ut ur ugnen och låt kallna.
  • För att ta bort skalet lägger du lite nötter i en kökshandduk och gnuggar dem tills skalet lossnar.
  • Hacka dem antingen för hand eller i en matberedare. Finhacka dem inte för mycket, det är mycket godare och finare med lite större bitar.

Dag 2. Ingredienser chokladbotten

  • 120 g osaltat smör
  • 3 stora ägg
  • 170 g mörk choklad
  • 3 msk kakao
  • 1 cup (2.3 dl) socker
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1/2 krm salt
  • 1 cup (2.3 dl) mjöl
  • 1/4 tsk bakpulver

Gör så här

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • I en kastrull smälter du smör, choklad, socker och vaniljextrakt tillsammans. Låt kallna ett par minuter.
  • Tillsätt sedan ett ägg i taget i chokladsmeten och rör om.
  • Blanda därefter kakao, mjöl, salt och bakpulver. Rör om, vispa inte!
  • Häll upp smeten i en kakform, jag använde lite mer än halva smeten. Jag sparade det sista till nästa sats. Du bestämmer själv hur stora bottnar du vill göra. Tänk på att dessa inte reser på samma sätt som andra bottnar. Denna är mer kompakt, kladdig. Det är därför jag gillar den så mycket, tårtan blir väldigt stabil och är samtidigt saftig och väldigt chokladig! Det kan inte bli bättre än så.
  • Baka i cirka 10 minuter beroende på ugn. Tänk på att varmluft blir mycket varmare.

Dag 3.Ingredienser nutellasmörkräm

  • 230g rumsvarmt smör
  • 220g nutella
  • 180g florsocker
  • 50 ml grädde (rumsvarmt)
  • 40g rostade och hackade hasselnötter
  • 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

  • I en köksassistent, eller med en elvisp, vispa smöret tills det blir fluffigt och ljusare.
  • Tillsätt lite i taget av florsockret under tiden smöret vispas.
  • Tillsätt vaniljextrakten.
  • Häll sedan i nutellan och fortsätt vispa i cirka en minut.
  • Under tiden smörblandningen vispas häller du sakta i grädden. Anledningen till att den inte får vara iskall är för att det annars finns en risk för att smörblandningen skär sig. Fortsätt vispa i cirka en minut.
  • Denna kan du göra samma dag som du ska sätta ihop tårtan, det är dessutom lättare eftersom den stelnar lite i kylskåpet. Det ska ju gå att spritsa den på tårtan.

Sätt ihop tårtan

  • Som du säkert har listat ut gör du chokladmoussen dagen före du bakar botten. Detta innebär att du gör den 2 dagar innan tårtan ska ätas eftersom tårtan ska stå i kylskåpet över natten. Genom att ha den i kylskåpet ett dygn blir den stabil.
  • Börja med att lägga plast i formen du använde till botten. Plasten ska sticka ut på båda sidorna av formen, detta för att du sedan ska kunna slå in tårtan med plast.
  • När du har täckt formen så plasten sticker ut på alla sidor, lägger du den första botten i formen. Tänk på att den första botten kommer att hamna längst upp, eftersom man sedan vänder på hela formen, vi kommer till det ett par rader längre ner.
  • Vispa därefter upp chokladmoussen till den blir fluffig. Spritsa den sedan på botten. Genom att spritsa den får du ett jämnt lager och tårtan blir därför rak och stadig.
  • Lägg sedan på nästa botten.
  • Spritsa nutellasmörkrämen och strö över lite av hasselnötterna.
  • Lägg på den sista botten. Hur många bottnar du vill stapla väljer du själv. Jag brukar ha tre.
  • Nu när du har lagt på den sista botten tar du plasten som sticker ut på sidorna och drar till dem lite och lägger över botten så den täcks. Om inte botten är helt täckt kan du ta lite extra plast och lägger över formen.
  • Låt den nu stå i kylskåpet under natten.
  • Dagen efter öppnar du plasten på toppen av tårtan.
  • Sätt en tårtplatta med den guldiga sidan mot kakan, vänd hela formen upp och ner.
  • Ta bort tårtformen och därefter resten av plasten.

Dekorera tårtan

  • Gör en till sats av nutellasmörkrämen.
  • Stryk på smörkrämen runt hela tårtan.
  • Ställ in i kylskåpet i en halvtimme.
  • Stryk sedan på nästa lager för att den ska bli jämn och fin.

Cupcake Jemma visar hur du stryker ett jämnt lager av frosting på tårtan, se från 6.37

  • Lägg sedan på resten av hasselnötterna runt tårtan.
  • Ställ in i kylskåpet.
  • Nu är det dags att göra mirror glazen.

Mirror glaze

  • 4 gelatinblad
  • 225 g socker
  • 125 ml vatten
  • 150 g hackad mörk choklad
  • 30 g siktad kakao
  • 65 ml vispgrädde (36%)

Gör så här

  • Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten.
  • Koka vatten och socker till 104 grader, ta bort från värmen.
  • Lägg till chokladen och rör tills den har smält.
  • Lägg till kakaon och blanda.
  • Häll i vispgrädde och blanda.
  • När smeten håller 60 grader, krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda.
  • Sila och kör därefter med en stavmixer cirka en halv minut, sila igen!
  • Vänta till glazen har svalnat till 29 grader. Se till att kakan är kyld innan du häller på glazen.
  • Nu kan du försiktigt hälla över glazen, ta en spatel och stryk den jämnt över toppen på botten. Tänk på att den stelnar fort. Häll lite över kanterna. Ställ in i kylskåpet.
  • Nu kan du spritsa ovanpå glazen med en stjärntyll
  • Pensla lite guld på 4 st ferror rocher och lägg ovanpå nutellakrämen.
  • När du serverar den bör den stå framme i cirka 20-30 minuter innan du äter den, eftersom smörkrämen blir hård.
Kaka

Brownie med chokladfrosting

Svårighetsgrad (lätt)

Detta är en jättegod saftig och luftig brownie, som även kan användas som tårtbotten. Den goda frostingen får den att kännas extra lyxig!

Ingredienser brownie

  • 1/2 cup smör (cirka 1.1 dl)
  • 85 gram choklad ( ca 50% kakao och uppåt)
  • 1/2 cup kakao (cirka 1.1 dl)
  • 1 cup socker (ca 2.3 dl)
  • 1/2 cup mascarpone ( ca 1.1 dl)
  • 3 ägg
  • 1 cup mjöl (ca 2.3 dl)
  • 1/2 krm salt

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 160 grader under och övervärme. Använder du varmluft får du sänka några grader. I en varmluftsugn minskar man gradantalet med cirka 10%.
  • Börja med att smälta smöret.
  • När smöret är smält lägger du i den hackade chokladen. Låt den stå i cirka 30 sekunder, rör sedan om tills allt är smält. Häll upp allt i en bunke.
  • Vispa (med en handvisp) försiktigt i mascarponen tills klumparna är borta.
  • Tillsätt sockret och rör om.
  • Blanda i äggen och rör om.
  • Sikta ner kakaon.
  • Tillsätt saltet.
  • Sikta ner mjölet och rör om, vispa inte.
  • Häll i smeten i en cirka 18 x 18 cm fyrkantig form med bakplåtspapper.
  • Sätt in i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Kolla gärna efter 25. Stickan ska inte vara helt torr, men inte heller för kladdig.
  • Låt kallna innan du spritsar frostingen.
  • Skär upp i fyrkanter.

Ingredienser frosting

  • 250 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 1 dl kakao
  • 200 g mjölkchoklad, eller mörk choklad om du föredrar det.

Gör så här

  • Börja med att smälta chokladen över ett vattenbad. Ställ sedan åt sidan tills den har kallnat. Tänk på att mörkare choklad stelnar fort. Du kan därför ta lite grädde (ca 1 msk) när du smälter den mörka chokladen. För den ljusa behövs inte detta.
  • Med en köksassistent, eller elvisp om du orkar, vispa smöret tills det blir fluffigt.
  • När det börjar bli fluffigt så tillsätter du lite av florsockret och kakaon. Häll inte i allt direkt eftersom det blir svårt att vispa, dessutom får du en moln av socker och kakao i hela köket.
  • Därefter häller du sakta i den smälta chokladen, som måste vara kall, annars kommer smöret att smälta!
  • Voila! Så enkelt var detta. Om du tycker att den är för lös, kan du tillsätta mer florsocker eller kakao. Det beror på om du redan tycker att den är för söt, då kan du ta mer kakao. Tycker du att den inte är tillräckligt söt är det bara att tillsätta mer florsocker. Du behöver inte vara så petig med måtten när det gäller denna typ av frosting. Bra va!?
  • Spritsa frostingen med en stor stjärntyll, som dessutom är kompatibel med spritskopplingen för 3 färger, som passar utmärkt om du vill blanda flera olika typer av frosting. Tyllen finner du här

Alternativ 2

Om du känner att du hellre föredrar en tung och lite kladdigare brownie packad med ljus, mörk och vit choklad ska du välja nedanstående recept. Detta är min tröstbrownie, som jag äter när jag tycker extra synd om mig själv och förtjänar en riktig treat 😉

Ingredienser brownie alternativ 2

  • 185 g smör
  • 185 g mörk choklad
  • 3 ägg
  • 3.5 dl socker
  • 1.5 dl mjöl
  • 1.5 dl kakaon
  • 2 dl hackad vit choklad
  • 2 dl hackad mjölkchoklad

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 180 grader.
  • Smält smöret och den mörka chokladen i en kastrull och rör ihop till en jämn smet.
  • Låt svalna. Om du inte låter den svalna kommer de hackade chokladbitarna att smälta.
  • Vispa sedan ägg och socker fluffig och vänd ner i smeten.
  • Sikta sedan mjölet och kakaon i smeten och rör om, vispa inte.
  • Tillsätt sedan den hackade chokladen och rör om.
  • Häll i smeten i en form (cirka 18 x 18 cm) med bakplåtspapper.
  • Grädda i cirka 35-40 minuter i mitten av ugnen. Som vanligt beror det alltid på ugnen. Kolla gärna efter 30 minuter. Den ska inte vara torr utan lite kladdig, men inte rinnande såklart.
  • Låt svalna och skär fyrkanter, spritsa med ovanstående chokladfrosting, eller grädde om du föredrar det.
Godis

Pepparmint-marshmallow

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • 21 gram gelatinpulver
  • 1 (ca 2.3 dl ) cup kallt vatten
  • 2 (ca 4.6 dl) cups socker
  • 1/2 cup (lite mer än 1 dl) glykossirap
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk pepparmintextrakt
  • Florsocker
  • Hallonpulver (inte en krav)

Gör så här

  • Börja med att spraya fett i en ca 9 x 9 cm form.
  • Häll upp gelatin och vatten i en skål, ställ den åt sidan så länge.
  • Blanda sedan socker, glykos, vatten och pepparmintextrakt i en kastrull.
  • Låt sockerblandningen koka i cirka en minut eller till termometern visar 115.5 grader. Du behöver inte röra om.
  • Häll snabbt upp i en kanna, gärna en i metall eftersom sockret är extremt varmt.
  • Mixa gelatinblandningen för att få bort klumparna. Under tiden detta mixas häller du försiktigt i lite åt gången av sockerblandningen. Ha tålamod och häll inte i allt med en gång!
  • Vrid sedan upp hastigheten på mixern (typ en kitchenaid) och fortsätt vispa i cirka 8-10 minuter tills den blir tjock och fluffig.
  • Tillsätt sedan lite rosa färg och stäng snabbt av mixern så den inte hinner bli helt rosa, för att du ska få den marmorerade effekten.
  • Häll sedan snabbt upp smeten i formen eftersom den stelnar direkt!
  • Du kan även under tiden den är lite mjuk, ta lite färg på en tandpetare och peta runt färgen på toppen om du inte tycker att den blev tillräckligt marmorerad från början. Det finns olika sätt att göra det på.
  • Låt sedan allt svalna och täck formen med plast.
  • Låt stå i 6 timmar eller helst över natten. Ställ inte in den i kylskåpet.

Dag 2 eller cirka 6 h senare

  • Pudra en skärbräda med lite florsocker
  • Vänd formen på skärbrädan och pudra lite mer florsocker ovanpå.
  • Spraya fett på en kniv och skär marshmallowsen i fyrkanter.
  • Fortsätt spraya fett på kniven för nästa “rad” du skär ut.
  • Pudra lite hallonpulver och ätbart glitter på toppen. Detta är självklart inte ett måste. Du kan lämna dem som du är eller dekorera precis som du vill, exempelvis kan du ta ut en figur (typ en snöflinga) med en utstickare.
  • Förvara dem i en plåt eller glasburk i rumstemperatur. Om du ställer in dem i kylskåpet finns det en risk att florsockret smälter och marshmallowsen blir kladdig.

 

Dessert

Mirror glaze moussebakelse

Svårighetsgrad (medel), cirka 2 dagars jobb

Ingredienser

Browniebotten

  • 120 g osaltat smör
  • 3 stora ägg
  • 170 g mörk choklad
  • 3 msk kakao
  • 1 cup (2.3 dl) socker
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 cup (2.3 dl) mjöl
  • 1/4 tsk bakpulver

Gör så här

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • I en kastrull smälter du smör, choklad, socker och vaniljextrakt tillsammans. Låt kallna ett par minuter.
  • Tillsätt sedan ett ägg i taget i chokladsmeten och rör om.
  • Blanda därefter kakao, mjöl och bakpulver. Rör om, vispa inte!
  • Häll upp smeten i en form som är cirka 32 x 23 x 2.5 cm.
  • Baka i cirka 15 minuter beroende på ugn. Tänk på att varmluft blir mycket varmare, ta en sticka och känn efter cirka 10 minuter.

Ingredienser

 Chokladmousse

  • 3 dl grädde ( 40% fett)
  • 200 g marabou
  • 2 gelatinblad

Gör så här

  • Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  • Finhacka chokladen och lägg tillsammans med grädden i en kastrull.
  • Smält på låg värme, det får absolut inte koka. Rör om hela tiden.
  • När hälften har smält kramar du ur vattnet från gelatinbladen och lägger i kastrullen. Rör om tills allt är helt smält.
  • Sila och häll upp i en skål. Genom att sila får man bort eventuella klumpar från chokladen och gelatinet.
  •  Låt kallna och ställ sedan in den i kylskåpet i minst 7 h, helst över natten.
  • Om du ska göra dubbla satser så gör två omgångar, det blir aldrig bra när man gör för mycket samtidigt. Tänk på att inte hälla upp det i samma skål när du gör en andra omgång. Det finns alltid en risk för att den skär sig när den ska vispas upp när man förändrar temperaturen på den flera gånger.
  • 7 h senare eller dagen efter så vispar du upp chokladblandningen tills den blir fluffig!

Dag 2 eller minst 7 h senare

Gör så här

  • Börja med att trycka ut brownie med en stålring som är ungefär lika stor som hålen i silikonformen
  • Med hjälp av en stor sked “smetar” du ut lite av chokladmoussen i formen, den ska inte fyllas till toppen eftersom man ska få plats med browniebotten och lite mer mousse ovanpå.
  • Lägg sedan i brownien och fyll med mer mousse på toppen.
  • Skrapa bort överflödet från kanterna.
  • Lägg in hela formen i frysen och låt stå i minst 7 timmar.

7 h senare

Ingredienser

Mirror glaze

  • 60 ml kallt vatten
  • 2 msk gelatinpulver
  • 50 ml vatten
  • 100 g glykossirap
  • 100 g socker
  • 100 g vit choklad
  • 70 g kondenserad mjölk
  • Röd färg (gelfärg)
  • valfritt: 2 droppar extrakt av valfri smak, jag tog hallon.

Gör så här

  • Börja med att hälla upp gelatinpulvret i en skål med 60 ml vatten, du behöver inte ens röra om.
  • I en annan skål blandar du den kondenserade mjölken och hackad choklad. Låt stå cirka 5 minuter.
  • Häll sedan över gelatinblandningen i skålen med den kondenserade mjölken och chokladen.
  • Ta sedan en kastrull där du blandar i 50 ml vatten med glykossirapen och sockret, rör om tills allt är blandat. När sockret har löst upp ska blandningen koka i cirka en minut. Den ska bli 103 grader varm.
  • Häll sockerblandningen över skålen med chokladen, mjölken och gelatinet.
  • Låt allt stå i cirka 5 min utan att röra om.
  • Mixa sedan med en stavmixer tills allt är helt blandat.
  • Tillsätt röd färg och mixa.
  • Sila blandningen för att få bort alla luftbubblor.
  • Glazen ska gå ner till cirka 32-35 grader när det är dags att hälla över den på moussebakelsen.
  • Ta silikonformen från frysen, ta ut en bakelse i taget och stoppa tillbaka resten i frysen igen.
  • Ta ett mindre glas eller något annat som är mindre än själva bakelsen, ställ bakelsen på den och häll över glazen.
  • Skrapa försiktigt bort överflödet från kanterna och flytta sedan över bakelsen till en tallrik. Se till att ta den tallrik eller fat du ska servera på. Det går inte att flytta över den när glazen har stelnat.
  • Ta sedan nästa bakelse och upprepa samma procedur. Ta inte för långt tid på dig eftersom glazen stelnar ganska snabbt när den blir kallare än 32 grader. Om du gör fler än 6 st bakelser så gör hellre två omgångar med glazen.
  • Låt bakelsen stå i en halvtimme tills den har tinat, den kommer att behålla sin form!

Se gärna klippet från cupcake Savvy´s kitchen för att se hur man gör brownie och mirror glaze. Obs, hon gör inte samma mousse som står i mitt recept.

Dekorera

  • Ta en järnek-utstickare och tryck ut vackra blad. Pensla med lite grönt glitter på.
  • Rulla små röda kulor eller ta strössel i form av röda kulor.

 

 

Godis

Chokladpraliner

praliner2liten

Svårighetsgrad (medium)

Ingredienser

Skal

  • 300 g choklad (gärna Lindt. Blockchoklad är definitivt inget alternativ. Det ska knäppa när man bryter chokladen, ta en lite högre kakaohalt. Jag använder 70%)

Fyllning (ganache)

  • 2 cups (4.7 dl) ljus choklad av valfri sort ( 1 cup=2.3 dl)
  • 1 cup (2.3 dl) grädde (40% fett)
  • 1 matsked smör (och nej margarin är inget alternativ)

Gör så här

Skalet

Alternativ 1

  • Hacka all choklad och lägg 100 g av 300 åt sidan.
  • Här måste man temperera chokladen. Det är viktigt för att den ska bli glansig och hålla när du tar ut pralinerna ur formarna. Det är inte så svårt som det låter. Jag brukar göra det lätt för mig, du behöver inte krångla med någon termometer.
  • Bara följ denna regel: I det här receptet har vi 300 g choklad, smält 200 g över ett vattenbad och rör försiktigt om tills allt är helt smält.
  • Ta sedan bort skålen från vattenbadet och tillsätt de 100 g och rör om tills allt är smält. Genom att tillsätta den kalla chokladen får du ner temperaturen.
  • Ta silikonformen för praliner och häll över chokladen tills den täcker formen helt, vänta några sekunder och vänd sedan upp och ner på formen så den rinner tillbaka i skålen. När den har runnit av lite och du har fått ett tunt skal i formen, med plats för fyllningen senare, ställer du ner den och skrapar sedan bort överflödet. Man vill ju bara ha ut själva figuren sen, inte ett skal som täcker hela formen.
  • Låt allt stelna i rumstemperatur.
  • När skalet har stelnat helt, tar du din ganache och spritsar i fyllningen i formen. Jag vet att det är gott med mycket fyllning, men överdriv inte, du ska kunna lägga ett lager choklad över. Fyllningen ska inte sticka ut från formen! Måste man spritsa? Svar ja, du kan inte smeta i det med en sked, det blir ojämnt och kladdigt och du kommer aldrig att kunna täcka över detta på ett snyggt sätt. Spritsar finner du här
  • Stoppa in i kylskåpet i en halvtimme.
  • Värm sedan upp chokladen igen, du behöver absolut inte slänga det du använde förut. Låt allt smälta, ta bort från vattenbadet och tillsätt sedan lite kall choklad tills allt är smält.
  • Häll över formen igen, vänta ett par sekunder och skrapa sedan bort överflödet.
  • Ställ försiktigt in den i kylskåpet.
  • När du ska ta ut pralinerna vänder du på pralinformen så undersidan ligger neråt, och tryck ut dem försiktigt.
  • Lägg pralinerna i en plåtburk och lägg in den i kylskåpet.

Alternativ 2

  • Om du gärna vill ha koll på temperaturen och temperera på det “rätta” sättet kan du smälta 200 g, spara 100 g. När chokladen är uppe i cirka 48-50 grader tar du bort den från vattenbadet, tillsätter 100 g och rör om försiktigt till den är nere i 27-28 grader. Sätt sedan tillbaka skålen över vattenbadet till chokladen är uppe i 31-32 grader

Fyllning

  • Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  • Värm upp grädden, den ska nästan koka. Det innebär att du ska ta bort kastrullen från värmen precis innan den gör det.
  • Häll grädden över chokladen och rör om tills allt är smält.

Tips

Det finns en simpel regel när man gör ganache, för varje cup grädde dubblar du chokladmängden. Alltså till en cup grädde ska du ha 2 cups choklad. Tar du 2 cup grädde bör du ta 4 cups choklad. Lätt va?!

Hur mycket motsvarar då en cup i dl? 1 cup=2.3 dl ungefär. Det finns massor med översättningstabeller.

Dekorera

  • Det behöver inte vara krångligt, ta bara lite ätbart glitter och pensla på pralinerna!

pralinerliten

 

 

 

 

 

Cookies

Glazed cookies

Svårighetsgrad (medel)

cookies3

Ingredienser 

Cookies

  • 3/4 cup (170g) osaltat rumsvarmt smör
  • 3/4 cup (150g) socker
  • 1 stort ägg, rumsvarmt
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 1/4 tsk mandelextrakt (går bra att hoppa över om du inte tycker om smaken)
  • 2 och 1/4 cups (281g) mjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt

Gör så här

  • I en stor skål rör du smör tills det är krämigt, detta tar ungefär en  minut. Tillsätt sedan sockret och öka hastigheten på köksassistenten. Du kan även använda elvisp. Rör om tills det är fluffigt, det tar cirka 3-4 minuter. Skrapa från vispen (eller en platta “omröraren” på köksassistenten) och tillsätt ägget, samt axtrakterna. Gör detta i cirka 2 minuter.
  • Häll sedan i de torra ingredienserna och rör om, vispa inte!
  • Dela degen i 2 delar. Rulla varje del mellan ett varsitt bakplåtspapper och ställ i kylskåpet i minst en timme, men högst en dag. Det går inte att hoppa över detta steg då det är svårt att kavla ut degen om den inte är kyld.
  • När degen är kyld kan du öppna bakplåtspapperet med degen och sätta ett annat ovanpå för att kunna kavla direkt på papperet. På detta vis slipper du kladda ner köksbänken eller att det fastnar deg på kaveln. Föredrar du att kavla ut den på en bänk med mjöl så går detta också bra!
  • Använd nu utstickare för kakor, de kallas även för städter eller pepperkaksform.
  • Gör inte kakorna för tunna för att de inte ska gå sönder när du dekorerar dem.
  • Sätt på ugnen på 177°C, lägg bakplåtspapper på en stor plåt och för över kakorna dit försiktigt för att de ska behålla sin fina form.
  • Baka i cirka 8-11 minuter, de ska bara få lite färg runt kanterna. Rotera gärna plåten efter halva baktiden om du har en ugn med ojämn värme.
  • Låt dem kallna helt innan du börjar dekorera dem.

Royal icing

Ingredienser

  • 2 lb (907 gram ungefär) florsocker
  • 2 äggvitor
  • 1 tsk citronsaft

cookies8

Gör så här

  • Blanda äggvita och citronjuice i en skål.
  • Sikta florsockret och häll i lite i taget medan du rör om med en köksassistent. Använd inte vispen på köksassistenten utan ta den som används för omrörning.
  • Under tiden du rör om kommer det att se ut som vispgrädde.
  • Nu kan du använda den till att spritsa en kant med en rund tyll. För att täcka hela kakan, alltså insidan på kanten behöver den vara lite mer rinnig, tillsätt några droppar vatten för att späda ut glasyren och häll i en squeeze bottle. En squeeze bottle kan du dessutom försluta och använda vid ett senare tillfälle, i en spritspåse torkar glasyren fort. Den är dessutom lätt att hålla i och skapar inget kladd. Eftersom vattnet kan skapa små luftklubbor kan det vara bra att låta den stå i cirka 30 minuter.
  • För att glasyren inte ska torka kan du ta en blöt kökshandduk och lägga över skålen.

Videoklippet visar hur du gör för att dekorera kakor med royal icing

Verktyg du behöver

 

Dessert

Chocolate sphere

chocolatesphere2

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser chokladmousse

  • 3 dl grädde (40% fett)
  • 2 gelatinblad
  • 200 g marabouchoklad med hallon

Gör så här

  • Blanda grädde och hackad choklad i en kastrull på låg värme. Rör försiktigt om tills allt är smält, ta bort från spisen, krama ur gelatinbladen och rör ner i chokladgrädden tills allt har smält.
  • Ställ in i kylskåpet när den har kallnat. Låt stå i kylskåpet i minst 6 timmar eller helst över natten.
  • Vispa sedan upp detta till den får en fluffig konsistens.
  • Spritsa moussen med en stjärntyll

Chocolate sphere

Ingredienser

  • ca 200 g mörk choklad (70%)

Gör så här

  • Den här silikonformen är helt enkelt fantastisk! Den är lätt att använda, ger en perfekt rund form på chokladen och ger ett proffsigt resultat. Den är utmärkt att använda till olika typer av desserter.
  • För bästa resultat bör du temperera chokladen, använd endast choklad av hög kvalitet. Detta innebär hög kakaohalt och den ska knäppa när du bryter den! Se till att chokladen torkar riktigt i formen innan du penslar på nästa lager. Du kan använda en brödpensel, undvik gärna silikonpensel då den inte suger åt sig av chokladen på samma sätt, risken finns att det blir märken på kulan.
  • Se denna instruktionsvideo från howcast.com som visar hur man gör vid temperering av choklad. Det är inte så svårt som det låter.

Se instruktionsvideo från CakesStepbyStep som visar hur man gör chokladkulan.

Ihopsättning

  • När allt har stelnat vänder du på silikonformen och trycker försiktigt ut halvorna.
  • Gör hålen i kulan med baksidan på en spritstyll genom att värma den på en panna, detta visas i instruktionsvideon från cakestepbystep.
  • Spritsa därefter i den uppvispade moussen, stryk lite av den smälta chokladen runt kanten och fäst den andra halvan.
Tårta

Chocolate Mirror Glaze Cake

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser

 Chokladbotten

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 75 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vetemjöl
  • 0.75 dl kakao
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk starkt kaffe

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och strösocker poröst.
  • Smält smöret och blanda med mjölken.
  • Häll sedan ner smörmjölken i äggblandningen och rör försiktigt tills du får en slät smet.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna i en egen skål. Detta ska därefter siktas ner i smeten.
  • Blanda i kaffet.
  • Häll smeten i en smord form (24 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 min. Prova med sticka om kakan är klar! Låt kakan svalna.

Obs: denna typ av kaka är något kladdig.

När den har kallnat trycker du 3 bitar av kakan med en rund form.

 Ingredienser

 Chokladmousse

  • 3 dl grädde (40% fett)
  • 200 g mjölkchoklad
  • 2 gelatinblad (blötlägg)

Gör så här

  • Blanda grädde och hackad choklad i en kastrull på låg värme.
  • Rör försiktigt om tills allt är smält, ta bort från spisen.
  • Krama ur gelatinbladen och rör ner i chokladgrädden tills allt har smält.
  • Ställ in i kylskåpet när den har kallnat. Låt stå i kylskåpet i minst 6 timmar eller helst över natten.
  • Vispa sedan upp detta till den får en fluffig konsistens.

Gör så här

  • När den har kallnat trycker du 3 bitar av kakan med en rund form.
  • Ta en kartongbit eller en tårtbricka om du har det, och klipp ungefär lika stor som ringen.
  • Ta sedan tårtringen, klipp ut en avlång bit bakplåtspapper och klä inre delen av ringen.
  • Nu kan du börja stapla kakan. Lägg första delen av kaka, klicka på lite dulce de leche, överdriv inte då detta kommer att rinna av!
  • Spritsa därefter den vispade moussen och lägg sedan dit nästa kakbit. Upprepa, men tänk på att den tredje kakbiten ska vara på toppen.
  • Låt stå i kylskåpet över natten!

Dag 2.

  • Dagen efter lyfter du upp tårtringen och ta sedan bort bakplåtspapperet som du har runt bakelsen/tårtan.
  • Ställ kakan på något som är mindre i diameter och högre än bakelsen/tårtan, för att chokladen ska rinna hela vägen ner på kakan.
  • När detta har kallnat ska du sedan flytta över den till ett kakfat med två spatlar eller en stekspade. Gör detta försiktigt i lugn och ro, själv välte jag den första gången!

 Ingredienser

 Chocolate mirror glaze

  • 4 gelatinblad
  • 225 g socker
  • 125 ml vatten
  • 150 g hackad mörk choklad
  • 30 g siktad kakao
  • 65 ml vispgrädde (36%)

Gör så här

  • Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten.
  • Koka vatten och socker till 104 grader, ta bort från värmen.
  • Lägg till chokladen och rör tills den har smält.
  • Lägg till kakaon och blanda.
  • Häll i vispgrädde och blanda.
  • När smeten håller 60 grader, krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda.
  • Sila och kör därefter med en stavmixer cirka en halv minut, sila igen!
  • Vänta till glazen har svalnat till 29 grader. Se till att kakan är kyld innan du häller på glazen.

Dekorera

  • Dekorera gärna med vackra rosor, utstickare för rosor hittar du här Ros & Stor ros .

 

 

Cookies

Peanutbutter Chocolate Chip Cookies

Detta är en spröd och god kaka för jordnötsälskare!

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • 1 cup (2.3 dl) smör
  • ½ cup (1.1 dl ) jordnötssmör (gärna med bitar)
  • ½ (1.1 dl) cup socker
  • ½ (1.1 dl) cup råsocker
  • 1 stort ägg
  • 1 ½ (3.5 dl)  cup mjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 cup (2.3 dl) mjölkchoklad

Gör så här

  • Sätt ugnen på 180 g
  • Blanda smör, allt socker och jordnötssmöret i en skål och vispa tills det är krämigt. Använd gärna en köksassisten då detta behöver mixas i cirka 5 minuter.
  • Under tiden allt mixas tillsätter du ägget.
  • Blanda sedan i alla torra ingredienser, vispa inte!
  • Finhacka mjölkchokladen och blanda i smeten.
  • Ta därefter två teskedar och klicka smeten på ett bakplåtspapper. Om du älskar lika stora kakor som jag, så kan du gärna vara lite extra generös med den där teskeden!
  • Se till att kakorna inte ligger för tätt inpå varandra då de kommer att flyta ut.
  • Strö på socker (inte för mycket!) och tryck till lite med baksidan av ett glas. De ska vara cirka en centimeter tjocka.
  • Nu kan du forma ojämnheterna med händerna så kakorna blir runda och snygga.
  • Grädda i cirka 15 min. De ska få färg på kanterna.

Tips

  • Det är oerhört viktigt att alla ingredienser är rumsvarma, inklusive ägget! Om någon av ingredienserna är kalla kommer smeten att skära sig. Detta innebär att vatten och fett separeras, vilket kan ändra konsistensen på kakorna.
  • Jag köper alltid 100 g chokladkakor som dessutom är tunna, och för att slippa hacka chokladen brukar jag banka hela chokladkakan med papper och allt mot köksbänken. Prova gärna, det är väldigt terapeutiskt!
Cupcakes

Cotton Candy-bubbelgum Cupcake

 

cottoncandybubblegum

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser – frosting

  • 500 g rumsvarmt smör
  • 1020 g siktat florsocker
  • 2 msk grädde (rumsvarmt)
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 5 dl marshmallowfluff (finns att köpa, men vill du göra egen se nedan)

Gör så här 

  • I en köksassistent eller med en elvisp, vispa smöret tills det blir fluffigt (ca 5 min).
  • Häll sedan i florsockret och vispa till allt är blandat.
  • Fortsätt sedan att vispa och häll sakta i grädden och vaniljextrakten.
  • Fortsätt vispa i cirka en minut.
  • Tillsätt sedan marshmallowfluffen och vispa till allt är blandat.

Om du vill göra egen marshmallowfluff

  • 2 äggvitor
  • 1 cup glykos (ca 2.3 dl)
  • 1 liten nypa salt
  • 200 g florsocker
  • 1 tsk vaniljextrakt eller annan smak om du hellre vill ha det.

Gör så här 

  • Börja med att hälla upp äggvitorna och glykosen i en skål. Tänk på att den måste vara helt ren, alltså fri från fett. Om du har en skål i metall eller glas, så ta hellre det framför plast.
  • Vispa tills det blir fluffigt och får en seg marängliknande konsistens.
  • Tillsätt sedan florsockret och fortsätt vispa.

Ingredienser – cupcake

  • 3 dl socker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 task salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver ( eller några droppar av någon extrakt som du föredrar)
  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 2 dl mjölk
  • 2 ägg

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
  • Blanda sedan alla torra ingredienser och rör sedan ihop det med rumsvarmt smör.
  • Häll därefter i 1 dl av mjölken tills smeten är slät.
  • Vispa därefter resten av mjölken (1 dl) med äggen och rör sedan ihop det med resten av smeten.
  • Häll upp till lite mer än hälften i cupcakeformen, använd helst hårda pappersformar då de ger en snyggare form samt att fettet inte läcker igenom. Formarna hittar du här.
  • Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter, jag brukar alltid kolla efter 20, då brukar de vara färdiga i min ugn.

Tips

  • Tänk på att om mjölken och äggen är för kalla och du blandar det med rumsvarma smöret kommer smeten att skära sig, ställ gärna fram äggen i rumstemperatur ett par timmar innan du börjar baka. Ibland har jag dåligt tålamod så jag brukar påskynda detta genom att lägga äggen i ett glas med varmt vatten från kranen, under ett par minuter. Detta betyder även att mjölken inte bör vara iskall, ibland kör jag den i micron några sekunder. Allt bör alltså vara fingervarmt!
  • När du fyller formarna rekommenderar jag att du fyller dem upp till cirka 80% av formen, om du fyller upp till kanten kommer de att pysa över.

Dekorationer

  • Spritstyll, cupcakeform och sugrör hittar du i butiken. Klicka på spritstyll , cupcakeform eller sugrör för att komma till butiken.
  • Dessa vackra sugrör går att använda till allt möjligt. Här har jag endast satt en bit sockervadd på ett sugrör. Sockervadden finns bl.a på Lidl och ÖB.
Cookies

Marängrosor

marängrosornyast

Detta är en härligt seg och god maräng som är perfekt att spritsa!

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • 300 g socker
  • 150 g äggvita
  • Rosa färg

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 200 grader över och undervärme.
  • Var noga när du separerar äggulan från vitan, minsta lilla gula som kommer med förstör marängsmeten. Se till att skålen är helt ren.
  • Vispa äggvitan till hårt skumt, börja på den lägsta hastigheten i ett par minuter till bubblorna är helt borta, och öka sedan till högsta. Det ska gå att vända skålen upp och ner utan att det rinner ut.
  • Under tiden äggvitan vispas strö allt socker på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i cirka 5 minuter.
  • Starta sedan köksassistenten på högsta hastigheten och tillsätt lite i taget av det varma sockret.
  • Vispa därefter i cirka 6 minuter efter att allt socker är tillsatt. Alla sockerkristaller ska vara upplösta, du kan testa detta genom att ta lite av smeten på fingrarna och känn efter om det är kornigt, om den är helt slät kan du sluta vispa, om inte fortsätt vispa i cirka en minut.
  • Ta den rosa färgen och rör försiktig i den, den ska inte blandas helt eftersom vi vill ha den marmorerade effekten. Det går även att pensla färgen på spritspåsen, detta gör du genom att vända spritspåsen ut och in, ta en pensel och dra färgen längst med påsen.
  • Använd sedan tyllen Stängd stjärna  eller en Rostyll med har ett färdigt rosmönster. Sänk värmen till 110 grader över och undervärme och sätt in plåten längst ner, ta sedan ut plåten efter cirka 1 timme och 40 minuter. Detta varierar alltid från ugn till ugn. Om du har varmluft får du ofta sänka ett par grader.

marängros

  • Jag brukar dessutom alltid göra små marängkyssar av det sista i spritspåsen bara för att det är roligt! Det är dessutom trendigt just nu att dekorera tårtan med små marängkyssar. Du kan även använda dessa för att testa om marängerna är klara efter 1 timme och 40 minuter om du inte vill slösa på de vackra rosorna.
  • Det är inte alls så svårt som det ser ut, det är dessutom jätteroligt att spritsa rosor. Dessa kan du gärna fylla med en smaskig chokladganache som du spritsar mellan två rosor och ge bort till någon du tycker om. Varför inte packa dem i en vacker kakbox! Klicka på länken för att komma till butiken Kakbox

marängroslåda7

Dessert

Jordgubbs & Citron-milkshake

milkshake

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • 1 liter färska jordgubbar (frysta går lika bra, men då behövs lite extra mjölk)
  • 0.5 dl mjölk
  • 1/2 L citronglass av valfri sort

tillmilkshaken

Gör så här

  1. Det enda du behöver göra är att mixa allt!
  2. Sugrören hittar du under Papperssugrör
Tårta

Påsktårta

tårtapåsk

Svårighetsgrad (medel) – 2 dagars jobb

Dag 1. Chokladfluff – görs dagen innan den ska sättas ihop

  • 3 dl grädde
  • 200 g choklad av valfri sort
  • 2 gelatinblad (blötlägg)

Gör så här

  • Finhacka 200 g choklad.
  • Häll den i en kastrull med 3 dl grädde och krama ur 2 gelatinblad och rör om.
  • Ha lägsta möjliga värme på plattan och blanda detta tills allt är smält. Det är oerhört viktigt att gelatinet smälter eftersom du annars kommer att få hårda klumpar. Det får absolut inte koka, då kommer det att skära sig när du väl ska vispa upp allt. Här är det viktigt att ha tålamod, det tar en stund innan allt är smält.
  • Låt kallna och ställ sedan in den i kylskåpet över natten.
  • Dagen efter vispar du upp moussen till den blir fluffig.
  • Spritsa sedan ett lager med chokladmousse i ett glas, spritsa därefter jordgubbsmoussen ovanpå.

Tips. Gör aldrig dubbla satser, gör hellre moussen i två omgångar. Om du gör två omgångar blanda inte dem i samma skål! Detta kommer annars leda till att moussen skär sig.

Ingredienser – sylt till moussen 

  • 250 g jordgubbar eller andra bär
  • 1 dl syltsocker
  • 3 gelatinblad
  • 3 dl grädde

Gör så här – Jordgubbsmousse

  • Börja med att koka jordgubbarna med sockret, tillsätt inget vatten då jordgubbar redan innehåller mycket vätska.
  • Låt det koka med sockret tills det börjar tjockna, det kommer inte att se lika tjockt ut som sylt gör, ha tålamod!
  • Medan det är varmt tillsätter du 3 blötlagda gelatinblad som du kramar ur vattnet, och rör runt i sylten tills de har smält helt.
  • Mixa lite lätt för att undvika stora bitar av jordgubbar, annars kommer det bli svårt att spritsa.
  • Låt detta sedan svalna över natten.
  • Dagen efter vispar du 3 dl grädde hårt (på gränsen till smör), tillsätt sedan den nästan geléliknande sylten och rör försiktigt ner den tills allt är blandat, vispa inte.

Dag 2. Ingredienser – Tårtbotten

  • 4 ägg
  • 2½ dl socker
  • 1 dl kokande vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader varmluft. cirka 15-20 min.
  • Vispa ägg och socker fluffigt tills det inte knastrar om sockret.
  • Koka sedan 1 dl vatten och häll i lite i taget under kraftig vispning, vispa i någon minut.
  • Sikta sedan alla torra ingredienserna, ta lite i taget och rör försiktigt om samtidigt.
  • Ta ett bakplåtspapper, sätt formen ovanpå och rita sedan runt den, klipp därefter ut den.
  • Smörj bakformen med smör och sätt sedan i bakplåtspapperet i botten och smörj lite smör ovanpå den också. Häll i smeten i en tredjedel av formen. Ta en sticka och kolla kakan efter cirka 15 minuter, den kommer fortfarande att vara väldigt ljus när den är klar.

Ingredienser – smörkräm

  • 100 g rumsvarmt smör (absolut inte margarin)
  • 1/2 florsocker
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • Lite färg
  • 1 msk grädde

Gör så här

  • Vispa smöret kraftigt tills det är vitt, tillsätt sedan florsockret och fortsätt vispa.
  • Tillsätt sedan vaniljextrakten och färgen.
  • Under tiden du vispar häller du sakta i grädden. Låt den inte vara för kall eftersom smörkrämen kan skära sig.

 

Sätt ihop tårtan

  • Samma tårtform du använde till att baka tårtbotten klär du nu med plastfolie, ta en lång remsa och lägg mitten av remsan i formen, lägg plasten som ett kort. Tanken är att du sedan ska lägga en botten på plasten och bygga med sylt och mousse och sedan lägga på nästa botten, när du är på det översta lagret ska du dra i remsorna på sidan, uppåt och lägga över tårtan. På detta sätt drar du åt tårtan och skapar en stabil tårta.
  • Ställ in formen över natten.
  • Dagen efter öppnar du plasten på ovansidan, sätt tårtbrickan ovanpå och vänd hela tårtan upp och ner, nu kan du ta bort tårtformen och sedan dra av resten av plasten.

Dekorationer

  • För den här tårtan köpte jag stora marsipanägg, och spritsade en del av smörkrämen. Tyll för spritsar hittar du under Tyllar & Spritspåsar
Cake pops

Cake pops, Baby

cakepopsbebisar

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser

  • 140 g smulad sockerkaka eller annan valfri mjuk kaka
  • 2 msk leomcurd eller annan valfri sylt
  • 2 msk philadelphiaost
  • 150 – 200 g candy melts (hudfärgad)
  • Kokosfett
  • Sugarpaste till dekorationerna

Gör så här

  • Doppa toppen av sugröret eller cakepop-pinnen i  chokladen och tryck in den i kulan.
  • Under tiden kan du smälta candy melts under låg värme. Jag brukar tillsätta lite kokosfett eftersom jag tycker att den blir alldeles för tjock och inte går att doppa annars. Ta lite i början tills du börjar märka att den får en lite lösare konsistens.
  • Ställ dem sedan i kylskåpet en halvtimme.
  • Smula kakan och blanda med övriga ingredienser tills du får en degaktig konsistens, det ska inte vara torrt eftersom det annars blir svårt att rulla kulorna. Bestäm dig gärna för hur stor kulan ska vara och väg den, på detta sätt kan du göra alla kulor lika stora. Mina vägde cirka 33 gram.
  • cakepop
  • Låt de vila några minuter.
  • Börja sedan doppa kulan i chokladen och snurra den försiktig för att den överflödiga chokladen ska rinna av, annars kommer det rinna ner över hela sugröret.
  • Fäst sedan sugröret i en oasis (finns att köpa i blomsterbutiker).
  • Låt sedan chokladen torka och ställ dem i kylskåpet medan du gör dekorationerna.
  • Spara resten av chokladen då du kan använda denna som klister för att fästa dekorationerna.

Tips

  • Jag rekommenderar att du köper candy melts i den färg du behöver, det finns en risk att det blir klumpar eller att färgen inte blir jämn om du själv färgar den.

Dekorationer

  • För dekorationera använder du en silikonform för att göra rosetterna, den finner du här.
  • Ögonen och nappen gör du med runda utstickare, dessa finner du under kategorin Utstickare.
  • Sugrören finner du under Papperssugrör
  • Använd en liten pensel för att pensla på lite av choklad i mitten av dekorationen för att det inte ska pysa ut på sidorna.
Cupcakes

Cupcakes, Dop

dopcupcakes

Svårighetsgrad (medium)

Ingredienser – Ahlgrensbilar fluff ( ska göras dagen innan)

  • 3 dl grädde
  • 60 g ahlgrens bilar

Ingredienser – Cupcakes

  • 3 dl socker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 task salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver ( eller några droppar av någon extrakt som du föredrar)
  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 2 dl mjölk
  • 2 ägg

Gör så här

  • Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
  • Blanda sedan alla torra ingredienser och rör sedan ihop det med rumsvarmt smör.
  • Häll därefter i 1 dl av mjölken tills smeten är slät.
  • Vispa därefter resten av mjölken (1 dl) med äggen och rör sedan ihop det med resten av smeten.
  • Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter, jag brukar alltid kolla efter 20, då brukar de vara färdiga i min ugn.
  • Klipp bilarna i små bitar, blanda sedan detta med grädden i en kastrull och smält på väldigt låg värme, det får absolut inte koka.
  • Låt den kallna och ställ sedan i kylskåpet, vispa sedan upp fluffen dagen efter.

Tips

  • Tänk på att om mjölken och äggen är för kalla och du blandar det med rumsvarmt smör kommer smeten att skära sig, ställ gärna fram äggen i rumstemperatur innan du börjar baka. Ibland har jag dåligt tålamod så jag brukar påskynda detta genom att lägga äggen i varmt vatten från kranen i ett glas ett par minuter. Detta betyder även att mjölken inte heller bör vara iskall, ibland kör jag den i micron några sekunder.
  • Allt bör vara fingervarmt!
  • När du fyller formarna rekommenderar jag att du fyller dem upp till cirka 80% av formen, om du fyller upp till kanten kommer de att pysa över.
  • Om du gör flera satser av fluffen bör du helst göra dem i flera omgångar. Blanda inte dem i samma skål då det kommer att skära sig när du vispar upp detta.

Dekorationer

Cake pops

Cake pops, Björnar

cakepopsbjörnar

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser

  • 140 g smulad sockerkaka eller annan valfri mjuk kaka
  • 2 msk blåbärssylt eller annan valfri sylt
  • 2 msk philadelphiaost
  • 150 – 200 g candy melts (brun)
  • Kokosfett
  • Sugarpaste till dekorationerna

Gör så här

  • Smula kakan och blanda med övriga ingredienser tills du får en degaktig konsistens, det ska inte vara torrt eftersom det annars blir svårt att rulla kulorna. Bestäm dig gärna för hur stor kulan ska vara och väg den, på detta sätt kan du göra alla kulor lika stora.
  • Mina vägde cirka 33 gram.
  • Ställ dem sedan i kylskåpet en halvtimme.
  • Under tiden kan du smälta candy melts under låg värme. Jag brukar tillsätta lite kokosfett eftersom jag tycker att den blir alldeles för tjock och inte går att doppa annars. Ta lite i början tills du börjar märka att den får en lite lösare konsistens.
  • Doppa toppen av sugröret eller cakepop-pinnen i  chokladen och tryck in den i kulan, låt de vila några minuter.
  • Börja sedan doppa kulan i chokladen och snurra den försiktig för att den överflödiga chokladen ska rinna av, annars kommer det rinna ner över hela sugröret. Fäst sedan sugröret i en oasis (finns att köpa i blomsterbutiker).
  • Låt sedan chokladen torka och ställ dem i kylskåpet medan du gör dekorationerna.
  • Spara resten av chokladen då du kan använda denna som klister för att fästa dekorationerna.

Tips

  • Jag rekommenderar att du köper candy melts i den färg du behöver, det finns en risk att det blir klumpar eller att färgen inte blir jämn om du själv färgar den.

Dekorationer

  • För dekorationerna använder du en silikonform för att göra rosetterna, den finner du här.
  • Ögonen, nosen och munnen gör du med runda utstickare, dessa finner du under kategorin Utstickare.
  • Du trycker ut formen på munnen med hjälp av verktyg som du finner under kategorin Bakverktyg
  • Doppa ena kanten på örat i choklad och fäst sedan på kulan.
  • Resten av dekorationerna bör du använda en liten pensel för att pensla på lite av choklad i mitten av dekorationen för att det inte ska pysa ut på sidorna.
Godis

Vit chokladfudge

fudgevitchoklad

Svårighetsgrad (lätt)

Ingredienser

  • Detta är löjligt enkelt och otroligt gott! Jag har själv gjort denna ett antal gånger och bjudit nära och kära som inte kan få nog av den. Gillar du inte pepparmint kan du ta exempelvis vanilj, kardemumma eller saffran.
  • Det går även att dekorera med lite hackade nötter direkt efter du har hällt upp smeten i formen.

vitchokladfudge

Du behöver endast!

  • 600 g vit choklad
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk (går även att ta osötad om du hellre föredrar det, chokladen är ju söt)
  • 30 g osaltat smör
  • 2 droppar pepparmintsextrakt, eller annan valfri extrakt.
  • Storlek på formen (cirka): 23 x 15 x 5 cm.

Gör så här

  • Hacka chokladen i små bitar, nästan som smulor.
  • Lägg chokladen tillsammans med den kondenserade mjölken, smöret och pepparmintsdropparna i en kastrull.
  • kastrull
  • Smält över en låg temperatur, rör ständigt om. Tänk på att det inte får koka.
  • När allt har smält samman kan du ta en valfri färg och rör runt färgen med en gaffel lite snabbt för att få den marmorerade effekten, det ska alltså inte blandas.
  • Vill du hellre ha en färg som är heltäckande kan du blanda den med den kondenserade mjölken innan du tillsätter de andra ingredienserna.
  • När allt är smält häller du upp snabbt i en form med bakplåtspapper, tänk på att den stelnar snabbt. Låt stå i rumstemperatur i en halvtimme och stoppa sedan den i kylskåpet ett par timmar, helst över natten.

Tips

  • Ibland fuskar jag och lägger den i frysen en halvtimme för att snabba på processen.
  • Du kan alltid skära lite i kanten och se om den har stelnat. Ge gärna bort fudgen i en av våra vackra godis & kakpåsar, eller slå in dem i godisfolie.Godis & Kakpåsar

fudgeiform

Dessert

Jordgubbsmousse & Chokladmousse

kinathaidessert2

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser 

Jordgubbsmousse – görs dagen innan den ska spritsas

  • 3 dl grädde (40 % fett)
  • 3 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten)
  • 250 g jordgubbar
  • 1 dl socker

Gör så här – Jordgubbsmousse

  • Börja med att koka jordgubbarna med sockret, tillsätt inget vatten då jordgubbar redan innehåller mycket vätska.
  • Låt det koka med sockret tills det börjar tjockna, det kommer inte att se lika tjockt ut som sylt gör, ha tålamod!
  • Det stelnar mer när sylten har kallnat. Medan det är varmt tillsätter du 3 blötlagda gelatinblad som du kramar ur vattnet, och rör runt i sylten tills de har smält helt.
  • Mixa lite lätt för att undvika stora bitar av jordgubbar, annars kommer det bli svårt att spritsa.
  • Låt detta sedan svalna över natten.
  • Dagen efter vispar du 3 dl grädde hårt (på gränsen till smör), tillsätt sedan den nästan geléliknande sylten och rör försiktigt ner den tills allt är blandat, vispa inte.

Ingredienser

Chokladmousse – görs dagen innan den ska spritsas

  • 3 dl grädde (40 % fett)
  • 200 g valfri choklad, jag använde mjölkchoklad
  • 2 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten)

Gör så här – Chokladmousse/fluff

  • Finhacka 200 g choklad, häll den i en kastrull med 3 dl grädde och krama ur 2 gelatinblad och rör om.
  • Ha lägsta möjliga värme på plattan och blanda detta tills allt är smält.
  • Det är oerhört viktigt att gelatinet smälter eftersom du annars kommer att få hårda klumpar.
  • Det får absolut inte koka, då kommer det att skära sig när du väl ska vispa upp allt. Här är det viktigt att ha tålamod, det tar en stund innan allt är smält.
  • Låt kallna och ställ sedan in den i kylskåpet över natten.
  • Dagen efter vispar du upp moussen till den blir fluffig. Spritsa sedan ett lager med chokladmousse i ett glas, spritsa därefter jordgubbsmoussen ovanpå.

Tips

  • Gör aldrig dubbla satser, gör hellre moussen i två omgångar.
  • Om du gör två omgångar blanda inte dem i samma skål! Detta kommer annars leda till att moussen skär sig.

Dekorationer

  • Använd en utstickare i form av ett hjärta och tryck ut i sugarpaste Utstickare
  • Ett tips är att göra röda hjärtan till, jag gjorde misstaget att färga sugarpasten i samma färg som moussen.

Bakstugan

Bakstugan